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饮食宜忌手册 戴豪良 编著 　 前 言 　　 “我应该吃些什么，又有哪些东西不能吃？”这 　　 是病人经常向医生提出的问题。他们知道有不少 疾病是因为身体内缺乏某些营养素而引起的；生活 经验又告诉他们：饮食不当会影响身体健康和疾病 的康复。 不单是病人，健康人也会发现：在吃了某些东 西后，有时会出现影响食欲、睡眠或改变排便习惯 等身体不适情况；还有些人想通过饮食的调理来增 强体质以提高对疾病的免疫能力。或许是受传统 文化的影响，中国人更深切地感受到这些，希望能 更多地掌握一些关于“饮食宜忌”的知识。 吃是人们生活中的一件要事、实事，谁也疏忽 不得。至于吃得好坏，那就要看各人的条件如何 了。但有一点却是相同的，那就是：吃必须科学、合 理，必须有利于健康，有利于疾病的恢复。不是什 么东西都可以吃的，“非典”不就是乱吃野生动物 惹出的祸？该吃什么，不该吃什么，总得有一个道 理和规矩，这是中西医学对 “饮食宜忌 ”进行研究 的重点。各种医学专著或与其相关的科普书籍中 都包括这方面的知识，但是内容比较分散且难懂。 此外，还有不少关于 “食疗 ”的书，除了食物以外， １ 还介绍由食物与中药相配合编排的菜谱 （又称 “药 膳”），用以养生健体和对各类疾病的防治。但是， 到目前为止还没有一本简明扼要、直入主题、专门 介绍 “饮食宜忌 ”、实用且又操作性强的小册子。 本书以类似于手册的形式来编排这些内容，使不同 情况的人基本上都可以十分方便而快速地找到自 己想知道的内容。 饮食宜忌”知识来源于几千年生活实践的积 “ 累，它受中医基本理论的规范和指导，并在现代医 学科学发展的基础上增添了不少新的内容。 因此， “饮食宜忌”的科学依据是中西医学理论。为了不 增加篇幅和阅读的难度，本书将不对有关疾病或症 状进行具体的介绍和分析 （读者可以自行参考相关 的医学书籍）。 为了读者更好地理解饮食宜忌的基 本原理及其具体的实施方法，我们会用极小的篇幅 来对疾病和证候进行一些必要而简要的说明及分 析，并尽量避开专业的医学术语和学术研讨的语 气，力求深入浅出地说明问题。结果能否达到笔者 的预想，还有待于广大读者的检验。祝大家吃得健 康，吃得更好、更满意。 戴豪良写于 年 月 ２００４ ３ 上海 ·复旦大学附属中山医院 ２ 目 录 　　 １ 第一章 概述 　 ２ 一、“饮食宜忌”是饮食文化与医学研究的结晶 ４ 二、“饮食宜忌”的执行应该因人、因时、因地而异 ６ 三、“饮食宜忌”应全面、合理地加以实施 １０ 四、食物的性味、归经等 １３ 五、食养、食疗和药膳 １６ 六、健康人体质类型的自测方法 ２５ 七、食养、食疗、养生健身的策略和战术 ３５ 第二章 不同体质人群的饮食宜忌 　 ４０ 一、常体（正常质） ４０ 二、倦体（倦质） ４３ 三、湿体（腻滞质） ４６ 四、寒体（迟冷质） ４８ 五、热体（燥红质） ５２ 六、瘀体（晦涩质） ５５ 第三章 不同人群的饮食宜忌 　 ５６ 一、婴儿 ５８ 二、儿童 １ ６０ 三、青少年 ６２ 四、中年人 ６４ 五、老年人 ６６ 六、妇女月经期、妊