避开餐馆经营管理的误区 陈丹苗著.pdfVIP

第 1 页 第 2 页 终 于 做 老 板 第一章　　激发潜能避开人才 了，带着不少心血 认识的误区 和 期 盼 的餐 厅 到 底 摆 开 架 势开 张 了 。然而 ，误区也 通 常 我 们 发 现 ， 不 少 餐 饮 企 业 在 刚 同 时 在 你 面 前 等 开 张 时 ， 人 才 济 济 、 阵 容 鼎 盛 ， 生 意 蒸 蒸 日上 ， 餐 馆 名 噪 一 时 ， 但 是 好 景 待 着 你 ，如 何避 开 用 人 等 方 面 的 误 不 长 ， 不 久 便 出 现 人 才 外 流 、 员 工 不 区大有 学 问。 思 进 取 、 人 心 涣 散 等 消 极 现 象 。 随 即 产 生 经 营 业 绩 滑 坡 、 企 业 难 以 为 继 的 结 局 。 从 管 理 学 的 角 度 来 看 ， 这 种 由 于 人 力 资 源 使 用 不 当 而 导 致 的 经 营 败 绩 ， 其 主 要 原 因 在 于 企 业 经 营 者 走 进 了 人 才 认 识 的 误 区 ， 过 高 估 计 了 自 己 ， 而 过 低 估 计 了 员 工 具 体 表 现 诸 如： “我有钱 ，爱请谁就能请到谁 ”、 “你 再 有 本 事 ， 也 是 我 企 业 的 一 个 打 工 仔 ”等 歧视 员工 的言论 和 现 象 。 现 代 餐 饮 业 再 也 不 能 把 员 工 视 为 给 第 3 页 老板打工的 “打工妹 ”、 “伙 计 ”、“店 小 二 ”，更 不 能有 任 何 歧 视 。餐 饮 业 是 任 何 社 会 都 离 不 开 的行 业 ，而 且 随着 社 会 的发 展 ，其 重 要 性 越 来 越 明 显 ，餐 饮 业 员 工 的工 作 是 崇 高 而 伟 大 的 ，他 们 不 仅 为 顾 客 服 务 ，而 且 也 为 社 会 创 造 着 价 值 和 财 富 。著 名 的 饭 店 业 鼻 祖 里 兹 ）先生 曾有 一句 名 言 ： “ 即 “员工 本 身就 是为 女 士和 先生服 务 的女士和先生 。” 餐 饮 企 业 经 营 者 为 了在 激 烈 竞 争 中取 胜 ， 当 务 之 急 是 要 以 民主 管 理 的 思 想 制 定 出科 学 而 又 充 满 人 情 味 的管 理 措 施 ，激 发 企 业 员 工 的潜 能 ，避 开 人 才 认 识 的误 区 ，合 理 调 配 劳 动 力 资 源 ，使 企 业 产 生 超 常规 的效益 。 第 一 节　　人 本 管 理 培 育合格 餐 饮 人 什 么 是 人 本 管 理 ？ 所 谓 人 本 管 理 ， 从 字 面 解 释 ，即是 “以人为本 ”的管理 。 作 为 现 代 管 理 理 论 的 发 展 ， 人 本 管 理 以 ）即员工满意 （度）为核心，强调人 作为企业活动 的源泉 ，应该成为企业 的中心，管理者要 从人的需求 出发 ，充分调