卖场管理实务 白继洲主编.pdfVIP

第 1 页 第 2 页 第 3 页 现代货仓式零售超市的员工构成 ，由店长 或称经理 、助 理 或副店长、副经理 、营业员 、收银员 、理货员为主 ，再依 据卖场总体面积 的大小 ，客流 的疏密 ，配备适量 的保安人员与专 职卫生清洁人员 保洁员 等 。 卖场人员 的 置 卖场负责人 店长 的配置 店长 经理 及副店长 或店长助理 的配置是一人担任店 长 经理 ，并配备 名副店长或店长助理 ，协助店长 经 理 工作 ，并向店长 经理 负责。 卖场组别分工 一般将整个超市分成几个组 ，分别设立生鲜组 、 日配组 、食 品组 、百货组和加工组等 。每个组设立组长 人，负责本组的日 常业务管理 。 卖场员工的配置 连锁超市一般 由众多的店铺组成 ，每个店铺 的营业面积 、营 业额 、劳动量却不相 同。因此 ，店铺员工 的配置应根据店铺劳动 量或销售量情况确定从业员工数量 ，其标准定为人均每月完成 万元销售额 。另外也有按店铺面积确定员工的。如法 国， 平方米 的小型超市 ，每 平方米配备一个店员， 平方米的中型超市，每 平方米配备一个店员， 平方米 以 第 4 页 上 的大型超市，每 平方米配备一个店员。 店员一般包括 门店收银员、营业员、理货员、会计 、服务 台 人 员等 。 卖场人员的作业安排 超市的工作 日一般每周 天全营业 ，每天总的营业时间一般 超过 小时，起始时间一般为 ，为了方便工薪族顾 客购物 ，超市一般都会延长营业时间，起始时间为 ， 而经营生鲜食品为主的超市，为了与菜市场 、 早市竞争，营业时 间早上一般提前到 开始营业 。这样超市可安排两个班 ：早 班 ，中班 。但根据现行 《中华人 民共 和 国劳动法》的规定 ：每周实行双休 日，至少要有一个休息 日， 每 日工作时间不超过 小时。考虑到轮休 ，还要安设一个班来接 替 。另外，一周 内每逢星期六和星期 日一般为购物高峰，每 日的 购物高峰时间不 同，可考虑在购物高峰时增加人手 ，补充一些钟 点工或实行弹性跨班制 ，即在购物高峰时间内，有两个班 的员工 同时上班服务 。 各班次的职责 早班的职责 早班 的主要职责是 ：①卫生保洁 ，包括室 内外地面 、门窗玻 璃 、工作台、收银 台、冷藏柜 、货架等的卫生清洁工作 ；②打开 启 电源 ，检查 、维护各种设备 ，保持 良好状态和正常运转 ；③理 货、补货作业 ；④早会礼仪训练 ；⑤开 门迎接第一批顾客 。 第 5 页