食品安全问题及管理对策.pdf

食 品 安 全 学 Food Safety 联系方式： 食品学院 食品学院 食品质量与安全学科组 食品质量与安全学科组 食品工艺楼5楼 食品工艺楼5楼 电话：5869451 （8451 ） 电话：5869451 （8451 ） 手机 手机 E-mail: E-mail: yaoweirongcn@163.com yaoweirongcn@163.com 课程内容  第一章 前言  第一章 前言  第二章 造成食源性疾病的微生物危害  第二章 造成食源性疾病的微生物危害  第三章 保证食品安全的食品加工方式  第三章 保证食品安全的食品加工方式  第四章 微生物风险评估  第四章 微生物风险评估  第五章 国际食品安全管理和微生物指标  第五章 国际食品安全管理和微生物指标  第六章 预测微生物学模型  第六章 预测微生物学模型  第七章 食品敏感性  第七章 食品敏感性  第八章 水的安全性  第八章 水的安全性  第九章 酒精饮料的安全性  第九章 酒精饮料的安全性  第 十章 农残的安全性  第 十章 农残的安全性  第十一章 兽药残留  第十一章 兽药残留  第十二章 天然食品中的有毒物  第十二章 天然食品中的有毒物  第十三章 环境内分泌干扰物研究进展  第十三章 环境内分泌干扰物研究进展  第十四章 食品包装材料的安全性  第十四章 食品包装材料的安全性  第十五章 转基因食品的安全性  第十五章 转基因食品的安全性  第十六章 食品安全机构  第十六章 食品安全机构  第十七章 食品安全及其控制体系的发展与  第十七章 食品安全及其控制体系的发展与 思考 思考 食品安全涉及领域： 食品安全涉及领域：  Toxicology 毒理学  Toxicology 毒理学  Food science 食品科学  Food science 食品科学  Analytical chemistry 分析化学  Analytical chemistry 分析化学  Microbiology 微生物学  Microbiology 微生物学  Food hygiene 食品卫生学  Food hygiene 食品卫生学  Nutrition 营养学  Nutrition 营养学  Immunology 免疫学  Immunology 免疫学  Epidemiology 流行病学  Epidemiology 流行病学  Regulation 法规 (法学）  Regulation 法规 (法学）  Control 控制措施  Control 控制措施  In our course, we will cover the  In our course, we will cover the three aspects of the subject: three aspects of the subject: 本课程主要涉及以下三方面的知识： 本课程主要涉及以下三方面的知识： science* 科学 science* 科学 regulation 法规 regulation 法规 control 控制