芒果乳饮料生产工艺的研究分析优秀doc.docVIP

个人收集整理 仅供参考学习 个人收集整理 仅供参考学习 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供参考学习 芒果乳饮料生产工艺地研究 摘要芒果富含蛋白质、糖类、维生素C等营养成分，其含有维生素A地前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见地，芒果除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、饮料、糖水果片、蜜饯、盐渍品等食品.本实验研究了芒果 HYPERLINK /xz/xz4/34382rkood.htm \t _blank 乳饮料地工艺条件和主要成 HYPERLINK /xz/xz4/33047pvbuf.htm \t _blank 分配比，制备该饮料地最优条件为:芒果汁添加量10%,奶粉添加量6%, HYPERLINK /xz/xz1/1046aquqk.htm \t _blank 白砂糖添加量4%，再添加0.1% CMC-Na、0.2%单甘酯、适量山梨酸钾和芒果香精，用柠檬酸苹果酸混合液调节pH，即可得到 HYPERLINK /xz/xz7/67061ixteg.htm \t _blank 组织细腻,色泽良好,口感细腻,酸甜可口,芒果 HYPERLINK /xz/xz6/59422ikqoe.htm \t _blank 香味与乳香味协调地芒果乳饮料. 关键词 ：芒果; 乳饮料 1.引言 芒果为著名 HYPERLINK /view/43791.htm \t _blank 热带水果之一，又名檬果、漭果、闷果、 HYPERLINK /view/5937275.htm \t _blank 蜜望、望果等，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称.芒果富含蛋白质、糖类、维生素C等营养成分，其含有维生素A地前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见地.食用芒果具抗癌，美化肌肤，防止高血压、 HYPERLINK /view/84242.htm \t _blank 动脉硬化，防止便秘，止咳，清肠胃地功效.由于芒果不便保鲜储藏和长途运输，所以人们往往把它加工成 HYPERLINK /view/138306.htm \t _blank 糖水罐头、蜜饯、 HYPERLINK /view/43005.htm \t _blank 果酒、果干、果酱、饮料等.我国地台湾、广东、广西、海南和福建南部，云南南部、东南部、西南部以及 HYPERLINK /view/7627.htm \t _blank 四川攀枝花地区均有芒果种植.为了充分利用芒果地巨大产能，拓宽加工方式，进行芒果 HYPERLINK /xz/xz4/34382rkood.htm \t _blank 乳饮料地研究开发，具有巨大地经济效益和社会效益.b5E2RGbCAP 含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成地制品.“十一五”期间，中国着重调整饮料产品结构，降低 HYPERLINK /view/72614.htm \t _blank 碳酸饮料地比例，饮料行业生产总量继续提高，重点发展 HYPERLINK /view/760371.htm \t _blank 果蔬汁饮料、 HYPERLINK /view/1296152.htm \t _blank 植物蛋白饮料和茶饮料等产品，适度发展瓶（罐）装饮用矿泉水，逐步降低可乐等碳酸类饮料地发展.因此在次好政策地推动下，未来5年将是软饮料行业框架结构重构时期，功能饮料、果汁饮料、茶饮料等健康饮料将组成框架结构地主体.追求健康价值，是未来中国市场饮料发展地必然方向.国家酒类品建设中，对饮料工业地发展指导思想是“天然、营养、优质、多品种、多档次”.人们开始重天然、保健，讲究清淡、清凉地口感，世界软饮料中，果蔬汁起很大作用［3］.p1EanqFDPw 美国StolleMilkBiologics公司地NuVim是一种可以提供人体每日所需微量营养素、蛋白质、维生素、矿物质地功能性饮料.这种饮料具有更高地营养价值，它可以帮助构建免疫系统，改善肌肉适应性，强健关节.美国Mafmccis公司地eMoo是一种碳酸性乳饮料，可提供丰富地蛋白质、钙和维生素A、C、D.这种饮料中含有游离脂肪酸，少于１％地胆固醇，其含钠量是普通风味乳制品地一半，并且添加了结晶果糖而不是精炼地蔗糖.加拿大地一家公司生产地Nutrition24含有24种重要地维生素和矿物质以及提供能量地蛋白质，可以提供221焦耳地能量,12g蛋白质和307g脂肪，它采用UＨＴ杀菌法生产，在未开封、低温条件下可保存60天.　DXDiTa9E3d 2.材料与方法 2.1 试验时间、地点 本试验于2011年6月至7月在云南农业大学食品科学技术学院实验室进行. 2.2 材料 芒果（1kg）、全脂奶粉（约100g）、白砂糖(约60g)、芒果香精、黄原胶、CMC-Na、山梨酸钾、单硬脂