苹果渣水不溶性膳食纤维的提取及脱色工艺研究!-食品与发酵工业.PDF

食品与发酵工业 =**3 7Q3 =58L5Q6764*Q Q3RS6845S T*U V,H )* V2 苹果渣水不溶性膳食纤维的提取及脱色工艺研究! 邓 红 宋纪蓉 史红兵 （陕西师范大学食品工程系，西安， ） （西北大学化工系，西安， ） !##$ !##$% 摘 要 提出了以苹果榨汁生产线上的废渣为原料，采用碱液浸提法制备水不溶性膳食纤维 的工艺流程。研究了料液比、碱液浓度、反应温度及提取时间对碱溶性半纤维素提取率的影 ( 响，得到最佳提取条件；并采用 （ ）正交表对苹果渣食用纤维的脱色工艺进行了研究，找到 ’ % 了最佳脱色工艺条件。 关键词 苹果渣，膳食纤维，半纤维素，脱色 膳食纤维（ 简称 ）是一类 素）使苹果渣得以充分利用，这对于提高苹果 3456789 :4;58 = 在人体内难以被酶解消化的高分子多糖，它 加工业的效益，减少环境污染有重要意义。 能够防止成人病，具有多种生理功能，被医 实验材料及仪器 学、营养学及食品界所关注，并被确认为“第 ［，］ , 七营养素” 。 作为一类较理想的功能 实验原料及试剂 = ! + ! 保健性食品原料，受到越来越多的关注。大 本实验所用原料为经烘干、粉碎、筛分的 量研究表明， 在防治血管系统、消化系统、 陕西果品加工厂的苹果渣。主要试剂为硫 = 泌尿系统的疾病及维持正常的血糖水平、控 酸、氢氧化钠、过氧化氢、醋酸、体积分数 制体重等方面，具有重要作用。 一般分为 乙醇等，试剂均为分析纯。 = %2 @ 水溶性膳食纤维（ ）和水不溶性膳食纤维 实验仪器 0= ! + （ ）大类。 包括果胶、卡拉胶等，在食 主要仪器为 AB2C’D 型精密 AB 计， = , 0= 品中主要起胶凝、增稠和乳化作用； 包括 型电子天平， 型真空干燥箱， = EF#,’ G=C 半纤维素、纤维素、木质素等，在食品中主要 型恒温水浴锅、 微型植物试样粉 H##, =G#, 起充填作用；当它们以适当的量存在时，可缩 碎机、 型离心机等。 IC( ［ ］ 短食物通过肠道的时间’ ? $ 。 , 实验方法 陕西是全国最大的苹果产地之一，目前 已建成投产,# 多条苹果榨汁生产线，在浓缩 + ! 水不溶性膳食纤维的制备 果汁的生产中每年排