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浅议发酵工程实验教学改革 摘要：以往的发酵工程实验教学方法和内容已经不能适应 生物技术行业迅速发展的需求，同时也满足不了对生物技术 人才培养的需求。为培养学生的独立性、综合性和创新性的 实验操作能力，从而实现培养创新型、应用型人才的目的， 本文对发酵工程实验的教学内容、教学方式、考核评价等方 面的改革提出了建议。 关键词：发酵工程；实验教学；教学改革 中图分类号：G642. 0文献标志码：A文章编号： 1674-9324 (2012) 12-0027-03 生物技术的迅速发展使得生物技术产业已成为新经济 的主要推动力，它对生物技术人才提出了全面扎实、复合创 新以及开拓应用型的培养要求。［1］发酵工程(狭义上又称 微生物工程)是现代生物技术的重要组成部分，它作为生物 技术和生物工程专业学生的主干课程，具有很强的应用性和 实践性，是实现细胞工程、基因工程、蛋白质工程和酶工程 等其他现代生物技术的最终手段和方法，在工业生物技术中 扮演着产业化的关键角色。［2-4］发酵工程实验是以操作为 主的技能课程，是训练学生实验操作技能和应用技术的重要 平台，是一种全面实施发酵工程素质教育的最有效的教学形 式，在培养学生创新思维和实践能力方面具有举足轻重的作 用。［5］但在传统的实验教学过程中，由于受到实验课时短、 实验设备有限等条件的限制，开设的课程内容孤立、不系统、 不连贯，多为验证性实验。［6, 7］因此，学生在实验中多为 “被实验”，完全跟着教师的思路走，在模仿照搬的基础上 完成实验，未能发挥在实验教学中的主体作用，难以达到很 好的教学效果。这种教学模式必然使学生的专业兴趣不高， 积极主动性不强，严重束缚了学生的思维和视野，不利于培 养学生的创新意识和动手能力，很难适应培养应用型、创新 型人才的需求。［8］根据《教育部财政部关于‘十二五”期 间实施“高等学校本科教学质量与教学改革工程”的意 见》，“十二五”期间将引导高校主动适应国家战略和地方 经济社会发展需求，优化专业结构，加强专业内涵建设，创 新人才培养模式，大力提升人才培养水平。因此，为满足社 会对应用型、技能型产业化人才的需求，发酵工程实验教学 内容向基础研究型、综合设计型、应用创新型发展势在必行。 一、构建科学合理的多层次实验教学体系 实验课程作为发酵工程教学的重要部分，必然是课程建 设的重点，实验内容可以形成操作单元实验、综合设计实验、 创新/创业实训三个层次。 1?操作单元实验。操作单元实验的目的是使学生掌握基 本实验技能，教学重点在于仪器的使用、基本操作的规范化 方面和对基本实验现象的理解。［9］主要教学内容有常见仪 器设备的使用、培养基的配制、接种技术、菌种活化、菌体 染色及形态观察、菌落计数、菌种选育及保藏等。 2?综合设计实验。综合设计实验是指实验内容涉及本课 程的综合知识或与本课程相关课程的知识的实验，教学目标 是使学生能够灵活运用所学的基本理论和专业知识，结合基 本实验技能来进行简单的设计和制作，从而培养学生正确的 设计方法和良好的操作习惯，并且能综合运用各方面的知识 来实现自己的设计。［10］综合设计实验分为厌氧发酵、好氧 发酵和固态发酵三大模块，可分别列出2?3个实验方向供 学生选择，主要实验内容包括发酵培养基设计及制备、菌种 活化、扩大培养、发酵过程控制、发酵产物的分离纯化等等。 通过综合设计实验，让学生掌握在实验室条件下的整个发酵 生产过程，包括培养基设计、生产工艺设计、发酵过程的控 制以及发酵产物的分离纯化等，锻炼和培养学生综合运用知 识的能力与团队协作的精神。 3.创新/创业实训。创新/创业实训可分为创新实验和创 业实训两种形式，分别进行科研创新的实验设计和创业实践 的生产实训，由学生根据自身的发展意愿进行选择，培养高 素质的应用型、技能型、创新型人才。创新实验强调对独立 设计能力的训练，目标是培养学生独立运用专业知识进行设 计和解决实际问题的能力，使其具备一定的创新意识、创新 精神与创新能力，［11］其特征主要体现为学生参与的自主 性、实验内容的探索性、以及实验方法的多样性。［12］这类 实验主要由专业教师根据科研情况提出课题，以科研促进实 验教学，学生根据兴趣选题，可以2?5人组成小组，通过 查阅文献，制定实验方案并实施，实验以科技论文的形式完 成，最后组织学生就实验成果进行学术汇报和交流讨论。这 类实验能培养学生的专业兴趣和科研素养，提高创新意识和 创新能力。 创业实训是以创业形式，组织啤酒、甜酒、葡萄酒、风 味酸奶、泡菜和腐乳等常见的实用发酵产品的生产、销售、 分析检测、财务核算等类似企业的管理和运营。通过创业实 训，能提高学生对发酵工程实验的学习兴趣，增强大学生职 前的专业技能素养，提高就业竞争能力，培养大学生的创业 意识、创业思维和创业观