任务2-1 采购需求分析.pdf

任务2-1 采购需求分析 学习目标 知识目标 1 了解采购需求的类型 2 掌握不同采购需求分析的方法 技能目标 能识别不同类型的采购需求 1 能运用需求分析方法确定企业采购需求 2 思维导图 任务训练任务训练 知识学习 技能训练 任务情境  胡家饺胡家饺子馆在馆在重庆庆小有名气有名气，每天客每天客人络绎络绎不绝，生意意兴隆，很是是让同行羡行羡 慕，可虽知店主胡小艾却高兴不起来。原来，尽管生意不错，可由于原料采 购不准确，每天都有大量的剩余，造成极大的成本浪费，利润并不象生意那 么红火。  三年前，胡小艾在南肖埠开了第一家饺子馆，靠着地道的手艺、货真价实的 质量和童叟无欺的信誉，生意一天比一天好，到现在已经在当地成功开设20 家直营连锁饺子馆。饺子馆的成本主要来源于原料、人工、房租和水电费用 等项目。其他费用都较好控制和计算，只有这原料采购成本不好预计，饺子 假如你是胡小艾，你觉得你的 的原料饺子皮还具有隔天不能使用的特点。胡老板算起了细帐：  如果每份饺子10个，卖5元钱，直接成本为饺子馅、饺子皮、佐料和燃料，每 每 个 元钱 皮 每 问题出在哪？你将如何解决？ 问题出在哪？你将如何解决？ 个饺子成本大约2角钱。虽然存在价差空间，可是，由于每天的大量的剩余原 料，这些采购的原料又不能隔天使用，算上人工、水电等经营成本，饺子的 各小组用5分钟讨论，并且派 成本就接近4角钱了。如果每个店一天卖出1000个饺子，同时多于500个饺子的 原料，相当于亏损了100元左右，每个饺子的物流成本最高时有1角钱，加上 代表准备发言 每年的粮食涨价，因此利润越来越薄。  最大的问题是做饺子的数量挺难掌握。做少了吧，有时候客人来了没有馅儿 了，也等不及先做，眼看着到手的生意飞走了；做多了吧，就要剩下。 任务训练 11.请同学们讨论有什么好的建议可以帮助饺子馆请同学们讨论有什么好的建议可以帮助饺子馆 解决目前面临的最大问题。 2.假设你是饺子馆的采购员，你如何来确定采购 物料的种类物料的种类、需求的数量以及采购的时间等需求的数量以及采购的时间等。 任务点评 胡老板遇到的问题是胡老板遇到的问题是一个典型的采购需求预测问个典型的采购需求预测问 题，不少企业特别是餐馆店家都在寻找快捷路径， 以便合理控制进货数量，准确预测市场，有效降 低采购成本低采购成本，提高物流效率提高物流效率，这已成为这已成为一道企业道企业 经营的关键问题。 解决方案  从理论上说，一般有两种供应方式：每天定量供应，一般早上10点开始，晚上9点结束，这样可能会损 失客流失客流量；根据以往的根据以往的经验作作预测测，面粉每粉每天的的用量比较大比较大，因为为不管包什管包什么馅儿都得馅儿都得用面粉粉呀，所以以 这部分的需求量相对比较固定。  饺子馅的原料要根据头天用量进行每日预测，然后根据原料清单进行采