广东虫草子实体色素的提取及其稳定性.pdfVIP

食用茵学报@2017．24(3)：51～56 DoI：10．16488／j．cnki．1005—9873．2017．03．010 广东虫草子实体色素的提取及其稳定性 陈香女1’2，张成花2，邓旺秋弘，李泰辉2，姜子德1 (1华南农业大学，广东广州510642；2广东省微生物研究所，华南应用微生物国家重点实验室， 广东省菌种保藏与应用重点实验室，广东省微生物应用新技术公共实验室，广东广州510070) 摘 要：采用紫外可见分光光度法研究不同溶剂(乙醇、甲醇、石油醚、乙酸乙酯)对广东虫草(co州yce田 鲥册gdD凡∥ns括)子实体色素的提取效果及色素的稳定性。结果表明，广东虫草色素易溶于80％乙醇溶剂，最 大吸收波长为410nm。色素的乙醇溶液分别在光照与黑暗条件下放置5d，其吸光度值分别减少22．3％和 16．6％，在有光照条件与无光照条件下色素的吸光度差异显著。与室温25℃相比，在20～50℃下，色素吸光 度无显著差异，在60～70℃下，差异显著，而当温度为90、100℃时，差异极显著，色素吸光度分别升高了 Nazso。以及部分食品添加剂(麦芽糖、柠檬酸、蔗糖)对色素有增色作用；金属离子影响色素的稳定性，其中 Fe”及Fe”使色素发生色变。 关键词：广东虫草；提取溶剂；墨绿色素 食品色素在工业生产和人们的日常生活中占有重要地位，它包括人工合成色素和天然色素。天然 色素主要是从动物、植物、微生物中提取的生物色素及部分矿物色素。不少天然生物色素具有无毒、安 全性高、色调柔和等特点[1’2 3；天然生物色素可分为类胡萝卜素类色素、黄酮类色素、花青苷类色素、叶 绿素类色素等[3]。一些大型真菌在其生长代谢过程中也会合成一定的色素，其中有些色素不仅有较高 的食用安全性或营养价值，而且其化学结构和生物活性丰富，甚至还具有一定的药理活性，近年来成为 学者们的研究热点H坩j。 能够合成橙黄色的类胡萝卜素，具有抗炎、抗氧化等活性功效‘7I。广东虫草(C．肛口，z鲥Dn船n鲥s)是近 年来发现的新虫草资源，有很高的食用安全性，已被批准为新资源食品(即新食品原料)，可实现大规模 栽培[8_9]。前期研究表明，广东虫草子实体具有抗疲劳、抗禽流感病毒、防治慢性。肾衰竭和慢性支气管 炎等多种药用功效[1叽”]。广东虫草子实体自身含有独特的墨绿色色素，其色泽自然柔和，或可开发成 为一种高级的食用色素，但目前对广东虫草色素的研究尚未见报道。因此，笔者研究广东虫草色素的 提取溶剂及不同因素对其稳定性的影响，为今后生产加工中对色泽的质量控制提供参考。 1材料与方法 1．1材料 培获得。 1．2广东虫草色素提取剂的选择和吸收光谱的绘制 将新鲜广东虫草子实体在DHG．9246A型电热恒温鼓风干燥箱(广东环凯微生物科技有限公司) 中50℃烘至恒重，称取4 g已烘干的子实体，用DFY-250型高速万能粉碎机(温岭市林大机械有限公 司)粉碎，各称取0．5 mL具塞锥形瓶中，分别加入50mL不同的提取剂(蒸馏水、100％乙 g置于250 收稿日期：2017—02—2l原稿；2017—04—04修改稿 作者简介：陈香女(1993一)，女，在读硕士，主要从事食用菌活性的研究。 。本文通讯作者E-mail：mycolab@263．net 万方数据 52 食用菌学报 第24卷 h；25℃ 醇、80％乙醇、60％乙醇、50％乙醇、甲醇、石油醚、乙酸乙酯)；混匀后于水浴锅中60℃提取1 Multiskan 条件下10000g离心15min，弃沉淀，取上清液，观察其颜色。用Thermo Go酶标仪(购于 nm波长范围内进行吸光度扫描测定，绘制吸收光谱，以蒸馏水为参 赛默飞世