香螺即食产品的研发【开题报告】.docVIP

毕业论文开题报告 食品质量与安全 香螺即食产品的研发 一、选题的背景与意义 香螺是海螺的一种，又称黄镶玉螺，壳质较薄、坚实，呈梨状，壳面黄褐色，壳顶部呈清灰色。生活于温带及热带海域10-50公尺深的浅海沙泥底，肉食性或腐食性，喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。潮下带。主要分布在日本纪伊岛以南的印度—太平洋海域。台湾以台湾海峡浅海域较为常见、台湾西部以台南安平、高雄中洲及屏东东港等地居多、东北角的头城、大溪渔港也可发现、高雄冈山贝冢也曾发现(Kuroda 1941)。台湾海峡、东海至南海 台湾分布 台湾北部，台南市安平，高雄中州，屏东县东港，宜兰县大溪，澎湖，金门。 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。作为一种餐桌上的美食，香螺很受世界各国人们的欢迎。主要的食用做法有炒，爆，烧，也有水煮后佐以姜、醋、酱油食用，这些都是鲜食的。也有将香螺根据一定的工艺流程，制作成罐头食品。 这个课题就是以以香螺为原料，开发一种即食食品，让人们可以不用再餐桌上，以一种零食的方式展现在人们面前，让香螺经过处理加工，再将整个香螺包装于包装袋，让人们可以随时随地吃到香螺，相信这样的市场是庞大的，这种食品会受到很大的欢迎。 二、研究的基本内容与拟解决的主要问题： 基本内容： 以香螺为处理对象，将香螺暂养于水中，根据环境水的盐度，温度，分