食品乳化剂的安全性及JECFA评价结果-中国表面活性剂网.PDF

　第 15卷第 13期 精细与专用化学品 Vo l. 15,No. 13 　2007年 7 月 6 日 F ine and Sp ecialty Chem icals ·5 · 食品乳化剂的安全性及 JECFA 评价结果 张 　亮 　徐宝财 (北京工商大学化学与环境工程学院 , 北京 100037) ( ) 摘 　要 : FAO /W HO 食品添加剂和污染物联合专家委员会 简称 JECFA 是国际食品添加剂与污染物安全评价 的权威机构 ,对世界各国所用食品添加剂的安全性进行评价 。食品乳化剂是食品工业中一类重要的使用广泛的添 加剂 。介绍了 JECFA 关于食品乳化剂的主要品种及使用情况 ,总结了 JECFA 对食品乳化剂的安全性评价意见及 规定标准 。 关键词 : 食品乳化剂 ; 安全性 ; 评价 Secur ity of Food Em ulsif ier s and Eva lua tion Report by JECFA ZHAN G L iang, X U B aoca i ( Schoo l of Chem ical and Environm en tal Engineering, B eij ing Technology and Bu sine ss Un iversity, B eij ing 100037 , Ch ina) Ab stract: The Jo in t Food and A gricu lture O rgan ization of the U n ited N ation s ( FAO ) / the W orld H ealth O rgan ization (W HO ) Exp ert Comm ittee on Food A dditive s (JECFA ) is an in ternational authoritative scientific comm ittee that is adm in istered jo in tly by the FAO and W HO. Its work now include s the evaluation of the food additive s. Food emu lsifying agents, a k ind of food additive s, are w idely and effectively u sed in food indu stry. The m ain p roducts of food em u lsifiers are intro duced. The security evaluation and the app lication criterion for em u lsifiers by JECFA are also de scribed. Key word s: food em u lsifier; security; evaluation 　　食品乳化剂是指在食品加工过程中能使互不相 各占 10% ;脂肪酸丙二醇酯约占 6% 。此外 ,还有淀 溶的液体形成稳定乳浊液的添加剂 ,常用的多为各 粉衍生物 、脂肪酸盐 、硬脂酰基乳酸盐等 。 类表面活性剂 ,如脂肪酸甘油酯 、多元醇酯及卵磷脂