食品感观品评模块-包头轻工职业技术学院教务处.PPT

《食品感官品评》说课 内容提要： 课程分析—— 课程性质 《食品感官品评》是三年制高职食品加工技术专业的基础课程 课程分析——课程定位 《食品感官品评》是食品检验的一种基本方法，是其它检验方法无法代替的，通过感官检验可以对食品工业的原辅料、半成品和成品质量检验和控制、食品贮藏保鲜、新产品开发、市场调查以及家庭饮食等方面都具有重要的指导意义。 课程分析——课程选择 保证食品质量 作为食品企业的工作人员，特别是从事生产的人员，应该能够从感官上对食品质量作出评定 作为一名大学生，应该能够了解食品感官检验知识，为以后的工作、生活服务 课程分析——教材分析 选择普通高等教育“十一五”国家级规划教材《食品检测技术》，由朱克永主编。该教材涵盖两方面内容：食品感官检验技术、食品理化检测技术，针对教学内容选择了第一部分，对于理化检测方面可以在以后的教学过程中根据相关内容给予讲解，学生在以后的学习、工作中也可以作为参考。 课程分析——教学目标 知识目标： 通过食品感观品评的训练与学习，使学生掌握食品品评的基本知识和常用的品评方法；掌握常用的食品感观质量评价方法及感官分析描述术语；掌握酸、甜、咸、苦等味觉阈值和常见香气物质的嗅觉阈值的测定方法，具有对常用食品进行感观评价的基本素质和能力；了解常用风味试剂的阈值范围，了解本行业常见食品的风味特点和缺陷。 课程分析——教学目标 能力目标： 通过实训培训，使学生具有一定的感觉记忆能力、感觉描述能力、样品的区别能力、综合口语判别能力，掌握品评的统计与报告技能，明确感官品评在食品质量控制的重要性，同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研和生产的综合能力，为培养食品行业高端技能人才打下坚实基础。 课程分析——教学目标 情感、态度与价值目标： 通过本课程的学习激发学生学习的兴趣 通过学习本课程，增加学生学习食品的兴趣 培养学生利用感官检验知识来指导日常生活问题 课程分析——相关课程 课程分析——课程设计 教学设置 教学内容 教学内容 教学重点： 掌握食品基本滋味 掌握食品基本气味 重点依据： 只有掌握食品的基本滋气味，才能对食品的原辅料、成品作出客观评价。 教学难点： 能够利用感官评定发对食品综合指标作出评价 难点依据： 感官检验的综合指标包括色泽、滋气味、组织状态等，加以不同的食品有不同的指标，所以本要点有难度。感官检验不仅能直接对食品的感官性状作出判断，而且可以察觉异常现象的有无，便于食品质量的检测和控制。 教学方法 学生分析：食品感官品评教学对象是高职学生，这些高职学生的特点是理论知识比较差，且对理论知识的学习兴趣不是很高。但是他们的思维比较活跃，容易调动他们的学习兴趣，因此通过一些感官分析的实验，可以激发学生们的学习兴趣。 教学方法 教法分析： 老师引导，学生为主， 学法分析： 高职学生对于抽象的知识往往难于接受与理解，所以利用实验帮助学生理解。本课程的学习方法主要采用：分析归纳法，体验式学习法，自主探究法。 教学内容及课时分配 教学方法 考核方法 考核采用各个阶段每个项目完成情况进行综合考评。 要求每位学生通过汇报的形式阐述该阶段每个项目具体的实现过程及实现方法，并对该阶段取得的成果进行总结、分析。 采用理论考试+实践考试+平时表现相结合的方式进行考核。 其中理论考试成绩占30%，实践考试成绩占50%，平时表现占20%。 [ Add your company slogan ] * * 包头轻工职业技术学院 生物工程学院 专业代码：610301 课程分析 教学设置 一 二 焙烤制品生产 肉制品生产 乳制品生产 饮料生产 食品营养学 食品质量安全 后续课程 理论向实践转变 高职教学理念 淡化死记硬背 强化“应用型” 知识点 调整教学内容 加强实验内容 讲解 教学内容 教学方法 考核方法 教学设置. 食品感官检验实验 食品感官评定 视觉与视觉的评价 嗅觉与嗅觉的评价 味觉与味觉的评价 听觉、触觉及其评价 基本味及味觉的味阈实验 嗅觉训练 风味感觉训练 72 合 计 9 项目六、各类食品的品评及考核 三、食品评定及考核 9 项目五、顺序排列法 9 项目四、差别检验训练 9 项目三、嗅觉阈值的测定 18 项目二、味觉阈值的测定 二、味觉、嗅觉的感知训练 18 项目一、人体感知器官的认知及品评环境的要求 一、品评的基础知识 食品感观品评 课时 项目 子模块 模块 讲授法 练习法 启发法 演示法 讨论法 *