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亚热带农业研究 第 １２卷 第２期
Ｓｕｂｔｒｏｐｉｃａｌ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ２０１６年５月
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王淑培，史昌蓉，吴玉财，等.罗汉果复配武夷肉桂凉茶饮料的制备[Ｊ].亚热带农业研究，２０１６，１２(２):１１３ １１９.
ＷＡＮＧ Ｓｈｕｐｅｉ，ＳＨＩ Ｃｈａｎｇｒｏｎｇ，ＷＵＹｕｃａｉ，ｅｔ ａｌ.ＰｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆＳｉｒａｉｔｉａｇｒｏｓｕｅｎｏｒｉｉａｎｄＷｕｙｉ￣Ｒｏｕｇｕｉｆｏｒａｎｔｉｐｙｒｅｔｉｃｂｅｖｅｒａｇｅ[Ｊ]. ＳｕｂｔｒｏｐｉｃａｌＡｇｒｉ￣
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ｃｕｌｔｕｒｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈ，２０１６，１２(２):１１３ １１９.
罗汉果复配武夷肉桂凉茶饮料的制备
１ ２ １ １
王淑培 ，史昌蓉 ，吴玉财 ，黄世思
(１.武夷学院茶与食品学院，福建 武夷山３５４３００；２.广西大学轻工与食品工程学院，广西 南宁５３０００４)
摘要:以罗汉果和武夷肉桂茶为主要原料，添加蜂蜜、柠檬酸等辅料，研制兼具保健功能及优良口感的复合凉茶饮料。 以感
官评分为评价指标，考察料液比、提取温度和提取时间对罗汉果提取液和武夷肉桂提取液品质的影响。 结果表明，罗汉果
及武夷肉桂提取液的最佳制备工艺分别为:料液比１∶ ６０和１∶ ７０，提取时间３０ ｍｉｎ和４０ ｓ，提取温度均为９０ ℃。 采用正
交试验设计优化罗汉果肉桂复合凉茶饮料的配方，得到最佳感官配方为:罗汉果与武夷肉桂提取液的比例为 １ ∶ ２，蜂蜜添
加量为２.０％，柠檬酸添加量为０.０５％，其成品能量较低、口感清爽。
关键词:罗汉果；武夷肉桂；复合饮料；感官评定
中图分类号:ＴＳ２７５.２ 文献标识码:Ａ 文章编号:１６７３￣０９２５(２０１６)０２￣０１１３￣０７
ＤＯＩ:１０.１３３２１/ ｊ.ｃｎｋｉ.ｓｕｂｔｒｏｐ.ａｇｒｉｃ.ｒｅｓ.２０１６.０２.００８
Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｉｒａｉｔｉａｇｒｏｓｕｅｎｏｒｉｉ ａｎｄ Ｗｕｙｉ-Ｒｏｕｇｕｉ ｆｏｒ ａｎｔｉｐｙｒｅｔｉｃ ｂｅｖｅｒａｇｅ
１ ２ １ １
ＷＡＮＧ Ｓｈｕｐｅｉ ，ＳＨＩ Ｃｈａｎｇｒｏｎｇ ，ＷＵ Ｙｕｃａｉ ，ＨＵＡＮＧ Ｓｈｉｓｉ
(１.Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｔｅａ ａｎｄ Ｆｏｏｄ，Ｗｕｙｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｙｉｓｈａｎ，Ｆｕｊｉａｎ ３５４３００，Ｃｈｉｎａ；２.Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｇｈｔ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ ａｎｄ
Ｆｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｇｕａｎｇｘｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｎｉｎｇ，Ｇｕａｎｇｘｉ ５３０００４，Ｃｈｉｎａ)
Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｓｉｒａｉｔｉａｇｒｏｓｕｅｎｏｒｉｉ ａｎｄ Ｗｕｙｉ￣Ｒｏｕｇｕｉ ｗｅｒｅ ｔａｋｅｎ ａｓ ｒａｗ ｍａｔｅｒｉａｌｓａｎｄ ａｄｄｅｄ ｓｏｍｅ ｃｏｍｐｌｅｍｅｎｔｓ ｓｕｃｈ ａｓｈｏｎｅｙ ａｎｄ ｃｉｔｒｉｃ
ａｃｉｄ，ａ ｋｉｎｄｏｆ ｃｏｍｐｏｕｎｄｈｅａｌｔｈｂｅｖｅｒａｇｅｗａｓｄｅｖｅｌｏｐｅｄ.Ｗｉｔｈｔｈｅ ｓｅｎｓｏｒｙ ｓｃｏｒｅｓａｓｅｖａｌｕａｔｉｏｎｉｎｄｅｘ，ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆ ｓｏｌｉｄ￣ｌｉｑｕｉｄｒａ￣
ｔｉｏ ａｎｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ ｔｉｍｅ ｏｎ ｔｈｅ ｑｕａ
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