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2012年3月 中国粮油学报 V01.27.No.3
0f MaL2012
第27卷第3期 JoumaltheChineseCerealsandOilsAssociation
调质对饲料中酶制剂活力的影响
后 卫 刘海英 过世东
(江南大学食品学院,无锡214122)
摘要从饲料在调质过程中的调质参数、酶制剂种类和酶制剂的加入形式对酶活的变化规律进行了研
究。结果表明:①调质过程中,酶活的损失随着温度、水分和时间的增加而加剧,而且,时间与酶活损失呈线性
关系。调质参数对蛋白酶影响大于淀粉酶的影响。调质温度为60—90℃,蛋白酶损失率为1.8%一18.0%、淀
粉酶活力损失率从0.5%增至6.1%;调质240s后,淀粉酶、蛋白酶活力分别损失5.2%、26.1%;②在相同调
质务件下,复合酶中蛋白酶损失率比单体蛋白酶要小;③在调质过程中,添加的酶制剂粉碎越细,损失率就越
大,耐热性也越差。
关键词饲料酶制剂 调质酶活
中图分类号:S816.34文献标识码:A 文章编号:1003一0174(2012)03—0066一05
饲料的调质就是将蒸汽均匀地加入到混合后的 已有一定的研究报道。Inborr等∞1研究发现,由木霉
粉状饲料中,其目的是对饲料进行水热处理,以杀灭 薯菌生产的B一葡聚糖酶,其在料温为75℃,调质时
饲料中的致病菌、昆虫和昆虫卵,使饲料的卫生水平 间为30
得到保证,并且具有促进淀粉糊化,提高蛋白质消化 制粒过程中木聚糖酶活性损失很大,其中制粒前在
率,增加饲料加工质量,减少制粒能量损耗等作 90℃下调质55s和140
s后,酶活性损失率分别达
用¨q1。因此,饲料调质在饲料成型过程具有必不可 79.O%和82.5%。付生慧等旧1研究表明,木聚糖酶
少的作用。 在75、85、95℃条件下制粒5
min,酶制剂的活力损失
饲用酶制剂是一种以酶为主要功能因子,通过
特定生产工艺加工而成的饲料添加剂,具有高效环 min时,酶制剂的活力损失率分别为19.80%、
保等特性,不仅可以提高动物对饲料的消化利用率,
降低动物排泄物中的养分含量,减少环境污染,而且 温度达到84℃或87℃时,饲料中的植酸酶的活性
还可以消除饲料中抗营养因子和扩大非常规性饲料 丧失17%或54%。
原料的应用一J。目前,饲用酶制剂的应用已成为提 虽然国内外对于酶制剂在饲料制粒过程中的活
高饲料利用率和开发新犁饲料源的有效措施。 力变化进行了大量的研究,但是在饲料的调质过程
然而,调质过程中的水热作用对酶制剂也造成 中却鲜有报道,而且多集中在纤维素酶和植酸
了一定程度的损伤。在受热情况下,酶制剂中的氢 酶。6。9J,因此,研究蛋白酶和淀粉酶在调质过程中的
键和其他次级键遭到破坏,引起酶原有的空间构象 活力变化具有十分莺要的意义。
发生改变,致使酶失活[5】。调质过程中温度、饲料水 试验以基础饲料为原料,通过单因素试验,研究
分质量分数和调质时间都对酶的活力有着十分重要 了在调质过程中的调质参数、酶制剂种类和酶制剂
的影响,另外,酶的种类和酶制剂的加入形式受调质 的加入形式对饲料中酶活的影响,以使饲用酶的使
过程的影响程度也不同。 用更加科学合理化。
对于酶制剂在饲料加工过程中的变
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