谈面粉的品质管控和品质改良.pdfVIP

!!!!竺竺!塑 墨垡重塑三些幽Q型皇!璺E!Q坚!幽业旦g!旦型型皇堑Y 曼里竺堡 谈面粉的品质管控和品质改良 李成森 山东省淄博市255000 中图分类号：鸭211．2，TS211．4+3 文献标识码：B 由于面粉加工业的无序竞争，产能严重过剩，要 粉能够适应食品加工业对面粉品质的要求才是关 想在激烈的市场竞争中存活下来，光靠低价竞争是 键，也成为面粉品质管理最重要的依据。 不可能站稳市场的，对于这一点大多数厂家可能都 因此品质管理要依据客户需求和反馈意见不断 深有体会。你的面粉价格再低，质量没有保证，或者 调整制定出较为合理科学的品质指标，同时要使品 说质量不稳定，客户总有一天会淘汰你。 质管理指标即要科学合理又要可操作性强。 每个面粉加工企业为了能生存下来，都在想法 面粉品质管理指标要根据不同的面粉用途来制 提高和稳定产品质量，以期保住客户和市场。这就要 定。比如，水饺粉要根据稳定时间分等级，一等稳定 求每个企业对面粉的品质管控和品质改良要有一套 时间≥11min，二等稳定时间≥9min，三等稳定时 较完善的、科学的、操作性强的流程，对面粉品质管 间≥7min；当然其他指标也要合格，不过稳定时间最 控和品质改良工作做到位，才能使其更好地适应食 重要，是主要指标。馒头粉稳定时间在3。4．5min之 品加工工业化生产的要求，为开拓更大的市场提供 间，但是等级标准是用灰分来分等级。面条粉则要根 保障，也是当前摆脱面粉业产能严重过剩，提高企业 据不同用途制定出品质管理的指标，比如，鲜切面粉 效益的主要途径。 主要是稳定时间、不变色的持续时间及灰分等指标。 面粉品质管控包括面粉的品质管理和品质控制 只有制定出各种用途面粉的品质管理的指标，才能 两个方面。对于如何更好、更有效地对面粉进行品质 根据这些指标采购小麦，生产出符合食品加工品质 管控和品质改良，笔者在此谈一点自己的经验和体 要求的原料面粉。 会，不对之处，欢迎商榷讨论。 科学合理，同时又是最接近客户要求的面粉品 质指标，才是具有指导生产意义的指标。这样制定出 1面粉的品质管理 来的品质管理指标生产出来的面粉在市场上的认知 现在每个厂都设有品控部和研发部，这些部门 度才高，产品才畅销，客户投诉或退货的几率才会大 是面粉厂的关键部门，他们的决策和制定的生产指 大降低。 标，决定了面粉品质的好坏。 如果制定出的品质管理指标不符合食品加工品 首先要搞清楚面粉品质管理指标制定的依据是 质要求，或者与食品加工品质要求差距较大，这样的 什么?首先要符合国家标准和企业标准，不过只是达 品质管理就是失败的，应及时修改品质管理指标，对 到国家标准或企业标准还是远远不够的，这一点相 品质管理指标进行不断的改善，逐步使面粉的品质 信大多数厂家都有体会。很多情况下，面粉符合国标 管理指标靠近食品加工品质要求。否则没有满足食 但是不符合客户要求，客户照样投诉或退货。 品加工要求的品质管理指标，怎么去采购原料?只能 面粉作为面粉厂来说是成品，但对于食品加工 是来什么原粮就加工什么原粮，造成生产出来的面 企业和馒头房来说面粉是原料，作为食品原料的面 粉一批