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《、生产与技术》
。、‘
t，～‘ 《江苏调味副食品)2010年第27卷第5期(总第125期)
文章编号：1006—8481(2010105—0030一04
葱自系列的腌制技术
李学贵
(江苏如东县李记调味品厂，江苏如东226400)
摘要：为了更好地利用葱白．介绍了酱葱白、蜂蜜白糖葱白、虾油葱白和醉葱白等4种葱白系列腌制产品的
原料要求、产品配方、工艺流程及操作要点，同时给出的产品特点分别是，酱葱白：色泽酱红或金黄，有光泽．半
透明，鲜甜嫩脆，有葱香；蜂蜜白糖葱白：色泽乳白或金黄色，透亮，质地鲜嫩，甜香可口；虾油葱白：色泽乳白或
金黄色，透亮，鲜香嫩脆；醉葱白：色泽金黄透亮、醇香、葱香浓郁、鲜甜可口、风味独特。
关键词：葱白；腌制技术；产品特点
中图分类号：TS255．53 文献标识码：A
ofaSeriesofWelsh—-onionStalkProducts
PicklingTechnology
ⅣXue—gui
Condiment
(RudongCountyLiji Plant．Rudong．Jiangsu．226400)
seriesofwelsh—onionstalk welsh—onion stalkonhon—
Abstract：A products。includingpickled stalk，welsh—onion
and stalkwith welsh—onionstalkintroduced．The ofraw
oil．drunken are
ey sugar．welsh—onionshrimp requirements
and ofthefour are characteristics
materials，ingredients．processoperatingpoints products respectively．The
explained
offour are out鼬the welsh—onionstalkhasasauce—redor color．and
productspointed following：pickled golden
and welsh—onion stalkon and
translucent taste，and
lustrousness，asweet．tendercrisp flavor；welsh—onionhoney
has has
amilkwhiteor tenderandsweet stalkwith oil amilkwhiteor
sugar goldencolor，a taste；welsh—onionshrimp
tenderand welsh—onionhasa thickand welsh—oni
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