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2016 年第 29 卷第 3 期 粮食与油脂 17
酸提取杏仁种皮果胶的工艺优化研究
李育峰，刘美荣，张 贺
（河北北方学院农林科技学院， 河北张家口 075131 ）
摘 要：采用盐酸水溶液提取杏仁种皮果胶。通过单因素试验和正交试验确定了最佳工艺条件为
pH 1.5、料液比1 ∶25 （g/mL ）、提取温度70 ℃、提取时间60 min ；在最佳条件下，杏仁种皮果胶的
提取率为 12.1%。
关键词：杏仁种皮；果胶；酸提取；工艺优化
Optimization of the process of extracting pectin from almond skin by acid
LI Yu-feng ，LIU Mei-rong ，ZHANG He
（College of Agriculture and Forestry ，Hebei North University ，Zhangjiakou 075131 ，Hebei ，China ）
Abstract ：Pectin from almond seed was extracted by hydrochloric acid water solution in this
experiment. Through single factor test and orthogonal experiment ，the optimum technological conditions
were determined as follows ：pH 1.5 ，solid–liquid ratio 1 ∶25 （g/mL ），extraction temperature 70 ℃，
extraction time 60 min. Under above conditions ，the extraction rate of pectin from almond skin was
12.1%.
Key words ：almond skin ；pectin ；acid extraction ；process optimization
中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2016）03―0017―02
果胶是植物细胞壁多糖类家族中结构最为复杂 1.3 提取工艺
的一种，具有优良的胶凝性、乳化性及多种生理功效， 称取一定量杏仁种皮粉，加入一定 pH 的盐酸水
果胶的提取方法一般采用水提、酸提和碱提法，食品 溶液，在一定温度下提取一定时间，冷却，过滤得滤
〔1〕 液，对滤液进行离心分离，取滤液的上清液调节 pH 到
工业上通常采用酸法提取 。
杏仁种皮是杏仁加工过程的副产物，目前除少数 3~4，然后加入等体积 95% 的酒精，搅拌均匀后放入
作为饲料外，大多被废弃。杏仁种皮含有多酚、黄酮、 冰箱中静置数小时，得到果胶沉淀，过滤，将果胶沉淀
〔7〕
膳食纤维、色素、原花青素和绿原酸等。目前以杏仁种 物在 60 ℃条件下干燥，得到果胶 。
皮为原料提取膳食纤维、多酚、黄酮的相关研究国内 1.4 果胶提取率的计算
〔2–6〕
外已有报道 ，但未见从杏仁种皮中提取果胶的相 m
w ×100%
关报道。 M
本试验主要探讨杏仁种皮果胶的最优提取工艺， 其中：w 为果胶提取率，%；m
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