金属盐离子对苦荞萌发及其总黄酮含量的影响.pdfVIP

2012年10月 中国粮油学报 V01．27．No．10 of and0ils 0ct．2012 第27卷第10期 JournaltheChineseCereals Association 金属盐离子对苦荞萌发及其总黄酮含量的影响 李晓丹 王 莉 王 韧 陈正行 (粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江南大学，无锡214122) 摘要研究了在一定浓度的铝、锌、铜盐溶液浸种后，苦荞种子萌发7d内发芽势、发芽率、粗蛋白含量 的变化，并采用正交试验法设计，用吸光光度法测定样品中的总黄酮含量。结果表明，铝、锌、铜盐溶液浸种萌 发对种子的芽苗生长和粗蛋白含量增加有促进的作用，而对发芽势和发芽率影响并不显著；正交试验发现对 总黄酮含量影响因素显著性依次为萌发温度萌发时间金属盐种类，最佳萌发工艺条件为：金属盐种类为 1 000 mg／L硫酸铝溶液，萌发时间为84h，萌发温度25℃，在此工艺条件下，苦荞种子中总黄酮含量可以达到 1 347．1 DW。 mg／100g 关键词：苦荞萌发粗蛋白 总黄酮含量 中图分类号：S517 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2012)10—0026—06 的组成有所改变归。10I，消化率显著改善¨1‘121；在铝 荞麦隶属蓼科(Polygonaceae)，荞麦属(Fagopy— rum Mill．)，为非禾本科谷物，主要的栽培品种有2浸种后，种子在萌发的过程中通过提高细胞内的 种，即甜荞麦(F．既cMzen￡“m脑De船危，普通荞麦)和苦 POD和cAT活性、增加蛋白质和可溶性糖含量、提高 荞麦[F死￡nric“m(L．)如e咖，鞑靼荞麦…o。黄酮类化合物的含量及其活性来提高荞麦的铝适应 苦荞是一种营养价值很高的杂粮，其中蛋白质、脂 性。1””1；通过在营养液中添加一些种子生长的必须 肪含量远远高于大米、小麦；另外，在保健功能方面，苦 微量元素，可使得芽苗产量显著增加，而这些芽苗中 荞中富含多种微生物、矿物质和膳食纤维，特别是含有 富集的微量元素亦对人体有益¨5‘mJ。 丰富的生物类黄酮物质。2j。苦荞中的黄酮主要成分 因此，本试验研究了在一定萌发时问和温度下， 为芦丁(槲皮素一3—0一芸香糖苷)、槲皮素、山奈酚用不同的金属盐溶液浸种后，黑苦荞种子的发芽率 和桑色索等黄酮醇∞j。芦丁(Rutin)是苦荞含量最高 和芽长以及萌发的黑苦荞中粗蛋白和总黄酮含量的 的黄酮，质量分数高达1．08％一6．6％，是甜荞麦的9—变化，以期为获得富含黄酮类物质的苦荞种子及芽 300倍，占总黄酮质量分数的70％～85％，在降血压、降 苗提供理论依据。 血糖、抗肿瘤和提高免疫力等方面具有相当重要的 作用∽。5J。我国苦荞麦遗传多样性极为丰富，主要分 1 材料与方法 为黄苦荞和黑苦荞，黄苦荞即普通苦荞，而黑苦荞外 1．1材料与设备 壳呈黑色，种植面积小，芦丁含量是黄苦荞的3～5 黑丰1号：内蒙；次氯酸钠(CP)、硫酸铝、硫酸 倍，其营养价值要比黄苦荞高得多∞J。 铜、硫酸锌、六水氯化铝、乙酸钾、乙醇、甲醇、浓硫 谷物、豆类等经适当的发芽处理后，其化学成分 酸、氢氧化钠：均为分析纯，国药集团化学试剂有限 均有所改变，营养价值得以提高并且形成独特的风