茶叶籽水浆发酵分层过程及其间总质量动态研究.pdfVIP

20 17 2 Vol． 32 ，No． 2 年 月 中国粮油学报 32 2 Feb. 20 17 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 茶叶籽水浆发酵分层过程及其间总质量动态研究 1 2 1 1 1 姜金仲 杨鹏鸣 王超英 韩 晗 刘建芳 ( ; 1 ， 5500 18) 贵州师范学院 贵州特色生物资源开发利用重点实验室 贵阳 ( 2 ， 453003) 河南科技学院园艺园林学院 新乡 ， ， 摘 要 为了更好地完善茶叶籽油发酵生产工艺 对茶叶籽水桨的发酵分层过程进行了深入研究 结 。 ， ， ， 果如下 茶叶籽水桨发酵开始时上下是浑然一体的 呈乳白色 随着发酵时间的延长 发酵液分层逐渐由模 ， 4 ． 5 h ， 3 ， 、 ; ， 糊变为清晰 发酵进行到 左右 发酵液明显分为 层 乳白色顶层 淡棕色中层及纯白色底层 此后 ， 16 h ， ， 、 :25 % 、 各层逐渐变得坚实 到 左右 发酵液各层厚度已经稳定 顶层 中层及底层的相对厚度分别为 49 % 、26 % 。 。 茶叶籽水桨的发酵分层效果以茶叶籽水桨原液效果最好 茶叶籽水浆总质量在发酵分层过程 3 : ， 中的变化分为 个阶段 前期发酵液总质量的降低量明显高于清水对照 最大降低量比清水对照高出 48% ; ， ， 中期发酵液总质量的降低量与清水对照持平 后期发酵液总质量的降低量明显低于清水对照 发酵 16 h ， 18 ． 3 % 。 ， 时 降低量比对照减少 茶叶籽内种皮能使茶叶籽水桨发酵液颜色变深 但对发酵液顶层厚度 没有显著影响。 关键词 茶叶籽 茶叶籽水桨 发酵分层 发酵 茶叶籽油 中图分类号:TS22 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 17)02 － 0 104 － 06 ， ; ， 茶叶籽油是以茶叶籽为原料生产的食用油 茶 入研究还鲜见报道 对静置发酵过程进行深入研究 (Camellia sinensis ) 。 、 。 叶籽是茶叶树 上所结的种子 茶 可以为改进 完善该工艺提供技术参数 通过将整 (Came