反胶束萃取技术及其在食品科学中应用.pdfVIP

2012年第1期 粮食与油脂 反胶束萃取技术及其在食品科学中应用 杨颖莹，陈复生，布冠好，徐卫河 (河南工业大学粮油食品学院， 河南郑州450052) 摘要：该文综述反胶束技术概念及特点，及在食品科学中研究及应用，并分析反胶束技术用于蛋 白质萃取方面存在问题，为相关领域研究提供参考。 关键字：反胶束；萃取；蛋白 Reversedmicelle andits in technology foodscience application YANG Wei—he Guan-hao，XU Ying-ying，CHENFu-sheng，BU ofFoodScienceand of (College Technology，HenanUniversity 450052，China) Technology，Zhengzhou Abstract：Summarizedthe andcharacteristicofreverse theresearchand concept micelle，and infood extraction ofthereversemicelle forthe science，and application analyzed technology protein to the forthe referencerelatedfield． existingproblemsprovide Keywords：reverse micelle；extraction；protein 中图分类号：TS201．1 文献标识码：A 1反胶束概念及特点 反胶束体系可增溶一些有机溶剂不能溶解一些 表面活性剂分子由亲水疏油极性头和亲油疏水 物质，包括蛋白质、核酸、短肽、氨基酸、抗生素H’5，、生 非极性尾两部分组成。表面活性剂溶于水中，当其浓 物碱哺’、黄酮类等生物物质。由于反胶团屏蔽保护作 度超过临界胶束浓度(CMC)时，便形成聚集体，称为用，这些物质不与有机溶液直接接触，可保护生物物 正常胶束。表面活性剂溶于有机溶剂，当其浓度大于 质活性，从而实现生物物质溶解和分离。 临界胶团浓度时，会在有机相形成聚集体，称为反胶 形成反胶束体系表面活性剂根据其极性头基团 束。反胶束体系是透明、热力学稳定体系，同时也是 性质不同，可将反胶束体系分为四种类型：非离子型， 一种动态平衡体系。两亲分子形成胶束过程自由能主 如脂肪醇聚氧乙烯醚(Brij30)；阴离子型，如丁二酸 要来源于两亲分子间偶极子一偶极子相互作用。另 二异辛酯磺酸钠(AOT)；阳离子型，如十六烷基三甲 外，平动能和转动能丢失及氢键和金属配位键形成等 基溴化铵(CTAB)；两性离子型，如卵磷脂(PC)。反 都有可能参与该胶束化过程。反胶束中极性头朝内， 胶束可有一种表面活性剂形成单一反胶束体系；也可 非极性尾朝外排列形成亲水内核，称为“水池”；此“水 有两种或多种