《餐饮服务与管理》授课计划.docVIP

碧江区中等职业学期2015—2016学年度第一学期授课计划 2015——2016 学年第 一 学期 课程名称 《餐饮服务与管理》 授课专业 酒店管理 授课班级 2015级酒店管理（1）班 使用教材《餐饮服务与管理》高等教育出版社（第三版） 本期总学时90 讲授50 实验40 授课教师 杨碧 授课计划审批 教研组签字 年 月 日 教务处签字 年 月 日 授课计划执行情况检查 检查日 期 授课计划执行情况 检查人 年 月 曰 年 月 □ 年 月 曰 年 月 円 年 月 曰 年 月 円 授课计划说明 一、本课主要任务，主要任务、能力培养目标和要求 主要任务： 通过本课程的学使学生熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法,掌握餐 饮部的各项服务技能，为将来胜任餐饮服务及基层管理工作打下扎实的理论基 础. 能力培养目标和要求： 一、 知识目标：掌握餐饮部门的各种相关知识，掌握餐饮服务员素质要 求，掌握餐饮服务的基本技能，掌握中餐服务和西餐服务； 二、 技能H标：能够到餐厅从事基本的餐饮服务，能够宴会摆台、西餐 摆台、端托盘、餐巾折花、上菜和分菜等一系列服务； 三、 情感0标：通过对各种知识的掌握使学生对餐饮管理与服务有一个 全面的认识，从而爱上餐饮行业，能够自我培养职业道德； 通过本课程的学习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员 所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，掌 握餐饮部的清洁保养和对客服务技能，为将来胜任餐饮服务及基层管理工作 打下扎实的理论基础。 二、教材的重点、难点和解决措施 教材的重点： 第二单元 餐饮部服务技能 教材的难点： 第三单元 中餐服务 解决措施： 本学期的课程主要是偏重实际操作，特别是第二单元餐饮部服务技能，它 要求每一个同学都要掌握这些基本的技能，因此本门课主要是以学生实际操 作为主，理论教学为辅，通过老师理论知识的传授与实际训练，发现问题， 解决问题来使学生掌握餐饮服务的各项技能。 三、本学期提高质量的措施 因中职学生基础参差不齐，综合能力、自学能力相对较差，学习积极性 不高。因此要提高学生学习积极性与主动性，在上理论课时充分利用多媒体 课件，发挥师生互动的作用，激发学生学习的兴趣、主动性；在上实操时， 让学生动手，多提高他们的动手能力； pp nV ， 咅 亥 A又 赛 论深FF场 理、t现 在維鮮s 能趣M实 技和%饮 饮性#餐 。 餐识0内 课 是知S校。听 点到5TI在能互 重达^；排技相 的求,r安作间 期力也分操之 ，同部的师 本析的一员教 。分学这务及 程的教能服习 课例# 技厅学 的案发务餐论 强型后服级理 较典重饮中的 性以a 1餐握己 晚辅把。掌自 实 ，or等生强 门主一法学加 一 为统示求， 是授的演要师 程讲性、，教 课堂解练习对 本课理训练针 以和景和 分性情学 配 分 时 0K— 11 180 X 8 时 课 余 尚 90 寸 期卿 本5 72 课数 授周 时 课 周 配 分 时 BK 谓 継 娥 Jk 习 复 机 霞 曰 叚 T1 7 6 5 3 40 O O 2 2 1? 项 事 明 说 要 必 及 动 异  学期授课计划表 课时 授课内容 授课方式 作业布置 备注 第1周 6 开学第一课 第一单元餐饮部概述 主题一餐饮部的地位与作用 理论 2 第2周 6 主题二餐饮产品特点及其发展趋 势 主题三酒店常用餐饮设施及服务 项目 理论 2 第3周 6 主题四餐饮部组织机构 主题五餐饮服务人员的素质要求 及思考与实践 理论 1 第4周 6 第二单元 餐饮部服务技能 主题一托盘 理论+实践 1 第5周 国庆节放假 第6周 6 主题一托盘 理论+实践 1 第7周 6 主题二餐厅折花 理论+实践 1 第8周 6 主题三摆台 理论+实践 1 第9周 6 主题四酒水服务 理论+实践 1 第10周 6 主题五菜肴服务 理论+实践 1 第11周 6 主题六其他相关服务技能及习题讲 练 理论 1 第12周 6 第三单元中餐服务 主题一屮餐简介 理论 1 第13周 6 主题二中餐厅服务 主题三中餐宴会预订 理论 2  第14周 6 主题四中餐宴会准备工作 理论 1 第15周 6 主题五中餐宴会服务规程及课后练习 理论 1 第16周 6 上课、复4 理论、自 机动 第17周 6 考试