具有初始孔隙速溶咖啡冷冻干燥试验.PDFVIP

２０１８年 ６月 农 业 机 械 学 报 第 ４９卷 第 ６期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１８．０６．０４１ 具有初始孔隙的速溶咖啡冷冻干燥试验 １ １ ２ １ １ １ 王　维 　李强强　陈国华 　李恒乐 　杨　菁 　张　朔 （１．大连理工大学化工机械与安全学院，大连 １１６０２４；２．香港理工大学机械工程系，香港九龙红） 摘要：为了缩短冷冻干燥时间，降低过程能耗，研究了初始非饱和物料干燥技术在速溶咖啡的冷冻干燥工艺中的应 用。以速溶咖啡为溶质，制备了具有不同初始饱和度的冷冻咖啡物料样品，并进行了冷冻干燥试验。研究结果表 明，相对于传统的咖啡冷冻干燥，初始非饱和咖啡物料能够显著强化冷冻干燥过程。干燥产品ＳＥＭ形貌显示，初始 非饱和物料的干燥产品具有疏松的球状孔隙空间，孔隙之间连通性好，有利于水蒸气的迁移。在干燥室压力 １１～ ３３Ｐａ条件下，压力对冷冻干燥过程几乎没有影响，提高环境温度有利于缩短冷冻干燥时间，组合加热能够进一步 强化冷冻干燥过程。当温度超过４５℃时，饱和物料会发生崩塌，而非饱和物料则能够保持稳定的结构。饱和咖啡 物料的冷冻干燥过程经历升速、恒速和降速３个阶段，非饱和物料则始终处于降速阶段。 关键词：速溶咖啡；冷冻干燥；初始孔隙；试验 ＋ 中图分类号：ＴＳ２０１１；ＴＱ０２８６３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１８）０６０３４７０７ ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔｏｎＦｒｅｅｚｅｄｒｙｉｎｇｏｆＩｎｓｔａｎｔＣｏｆｆｅｅｗｉｔｈＩｎｉｔｉａｌＰｏｒｏｓｉｔｙ １ １ ２ １ １ １ ＷＡＮＧＷｅｉ　ＬＩＱｉａｎｇｑｉａｎｇ　ＣＨＥＮＧｕｏｈｕａ　ＬＩＨｅｎｇｌｅ　ＹＡＮＧＪｉｎｇ　ＺＨＡＮＧＳｈｕｏ （１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＣｈｅｍｉｃａｌＭａｃｈｉｎｅｒｙａｎｄＳａｆｅｔｙ，ＤａｌｉａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｄａｌｉａｎ１１６０２４，Ｃｈｉｎａ ２．ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＭｅｃｈａｎｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＴｈｅＨｏｎｇＫｏｎｇＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ＨｕｎｇＨｏｍ，Ｋｏｗｌｏｏｎ，ＨｏｎｇＫｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｄｅｃｒｅａｓｅｔｈｅｆｒｅｅｚｅｄｒｙｉｎｇｔｉｍｅａｎｄｒｅｄｕｃｅｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｅｎｅｒｇｙｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ，ｆｒｏｚｅｎ ｃｏｆｆｅｅｍａｔｅｒｉａｌｓｗｉｔｈｐｒｅｆａｂｒｉｃａｔｅｄｐｏｒｏｓｉｔｙｗｅｒｅｐｒｅｐａｒｅｄａｎｄｆｒｅｅｚｅｄｒｉｅｄｔｏｅｘｐｌｏｒｅｉｔｓｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｎ ｆｒｅｅｚｅｄｒｙｉｎｇｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｌｙ．Ｉｎｓｔａｎｔｃｏｆｆｅｅｗａｓｓｅｌｅｃｔｅｄａｓｔｈｅｓｏｌｕｔｅｉｎａｑｕｅｏｕｓｓｏｌｕｔｉｏｎ．Ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｆｒｅｅｚｅｄｒｙｉｎｇｃａｎｂｅｒｅｍａｒｋａｂｌｙｅｎｈａｎｃｅｄｗｉｔｈｔｈｅｉｎｉｔｉａｌｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆｒｏｚｅｎｍａｔｅｒｉａｌ ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｔｈｅｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｌｙｓａｔｕｒａｔｅｄｏｎｅ．ＳＥＭｉｍａｇｅｓｏｆｄｒｉｅｄｐｒｏｄｕｃｔｓｒｅｖｅａｌｅｄｔｈａｔｔｈｅｉｎｉｔｉａｌ ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｍａｔｅｒｉａｌｈａｄｔｈｅｓｐｈｅｒｉｃａｌａｎｄｕｎｉｆｏｒｍｅｄｐｏｒｏｕｓｓｔｒｕｃｔｕｒｅ，ｗｈｉｃｈｗａｓｆａｖｏｒａｂｌｅｔｏｍｉｇｒａｔｉｏｎ ｏｆｓｕｂｌｉｍａｔｅｄｖａｐｏｒａｎｄｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔｏｆｔｈｅｄｒｙｉｎｇｒａｔｅ．Ｃｈａｍｂｅｒｐｒｅｓｓｕｒｅ，ｗｈｉｃｈｗａｓｒａｎｇｅｄｆｒｏｍ１１Ｐａ ｔｏ３３Ｐａ，ｈａｄｌｉｔｔｌｅｅｆｆｅｃｔｏｎｔｈｅｆｒｅｅｚｅｄｒｙｉｎｇｐ