课件：第四章美容功能性食品的开发.ppt

五、祛痤疮作用的功能评价 试验项目：人体试食试验：痤疮的数量、皮损的状况、皮脂分泌状况。 结果判定：三项指标中有两项明显改善，且不产生锌痤疮，可判定受试物具有祛痤疮的作用。如仅皮脂分泌指示阳性，而其他两项指标无明显改善，则判定受试物具有减少皮脂腺分泌的作用。 第三节 调节皮肤水油平衡功能性食品的开发 充足的水分使皮肤显得娇嫩细滑。人体内的水分会随年纪增大而递减。成年人有足够的皮脂分泌，但水分相对较少，因此成人的肌肤保养以补充水分为主。由此可见，水和油均为完美皮肤所必需，保持皮肤水油平衡是保证肌肤健康亮丽的必行之路。 一、皮肤的水分及其影响因素 水是人体维持生命、健康、促进活力的源泉。一般正常皮肤含水量为10%～20%，如果水分含量减低到10%以下，皮肤就会丧失光泽和弹性，变得干燥、粗糙。短期而言，皮肤弹性、通透度和丰满度下降，皮肤变得干燥和暗淡，细纹逐渐出现。 长期来讲，皮肤的屏障功能和自我修复能力降低，容易产生皱纹，变得脆弱、衰老。干燥的天气、风沙、空调环境，都会带走皮肤的水分。 皮肤角质层中含有某种水溶性成分，使皮肤具有一定的吸湿性，这些成分称为天然润湿因子。天然润湿因子包括糖类、有机酸、氨基酸、矿物元素（如钠、钾、钙、镁）等。适时给皮肤补充天然润湿因子，可以有效改善和提高皮肤水分含量，维持皮肤的柔软和弹性。 皮肤角质层中还包括一些防止水分散失、控制水分转移的复合物。这些复合物由脂质、蛋白质和天然润湿因子等亲水物质组成。 通过天然润湿因子、保湿性高的亲水性成分，以及能够防止这些成分散失、控制水分转移的脂质等成分的协同作用，能达到皮肤保湿的目的。 二、皮肤的油脂及其影响因素 皮肤油脂分泌过多，不仅会使脸上泛油光，影响外观，更重要的是，把皮肤的油脂当作营养物，数量逐渐增加，而细菌新陈代谢的产物又会对皮肤造成负担，形成自由基，刺激滤泡壁，进而导致皮肤过度角质化、粉刺、皮肤发炎等。 但是，油脂对于皮肤的健美又是必不可少的。油脂具有润滑作用，适量油脂能避免皮肤干燥起皱。皮肤分泌的油脂中含有脂肪酸、乳酸、溶菌酶等成分，它们所营造的酸性环境能杀死细菌，但如果不注意卫生，皮肤酸性环境遭到破坏后，皮肤上的油脂不但起不到防护层的作用，反而会称为细菌的营养物引起皮肤疾病。此外，皮肤上的油脂还具有防止水分流失的保护作用。造成皮肤油脂过度分泌主要有以下三种因素： 激素：雄激素可促进皮脂分泌，而雌激素则抑制分泌。雄/雌激素比例不当，会造成 油性皮肤、黑头和粉刺，一般发生在青春期和成年后。还有激素、抗菌素类等 药物因素也同样会加剧油性皮脂腺分泌。 精神因素：在一定的遗传基础上，紧张、压力、忧郁、疲劳等都会诱发和加剧油性皮肤。 外界因素：过热、过湿的气候及使用含油脂高的化妆品，都会使皮脂腺分泌增多。吸烟及环境污染也会使油性皮肤恶化。随着夏季气温逐渐升高，血液循环加快，腺体分泌增多，毛囊中的皮脂细胞机能失衡，产生过量的油脂囤积于细胞内。过量囤积的油脂会使细胞变得十分脆弱，往往未达成熟阶段就提早破裂，结果释放出大量油脂浮现于肌肤表面。气温每升高一度，油脂分泌就会增加10%。 三、皮肤的pH及其影响因素 皮肤外表面覆盖着一层酸性膜，由皮脂腺分泌的皮脂、汗液等物质混合而成。皮肤的pH是尿素、尿酸、盐分、乳酸、脂肪酸、游离脂肪酸、中性脂肪等混合物的pH。因此，健康皮肤偏酸性，介于pH5～5.6之间。这层酸性膜具有杀菌、消毒和抵抗传染病等功能。油性皮肤pH介于5.7～6.5，该pH范围有利于微生物生长，因此易长粉刺、暗疮等。 一般认为头部、颈及腹股沟处皮肤偏碱性，而上肢、手背处偏酸性。皮肤的pH也会因人种、性别、年龄、季节等的不同而不同。如女性皮肤的pH比男性的略高，新生儿皮肤的pH比成人高。 皮肤对pH在4.0 ～6.0范围内的酸性物质有一定缓冲作用，弱酸对皮肤有一定收敛作用，强酸则会损伤皮肤。 皮肤表面对外来碱性溶液缓冲中和的能力，称为皮肤的中和性能。对于健康的人来说，皮肤的中和性能较强，食用碱性化妆品后能很快恢复到正常状态的pH。对皮肤开始老化的中老年人及皮肤过敏或湿疹病人，由于皮肤的中和能力较弱，使用碱性化妆品要恢复皮肤的正常状态比较缓慢。 影响皮肤pH的因素很多，包括内分泌、消化、阳光、环境、营养和卫生等。 四、调节皮肤水油平衡功能性食品的开发 在保持皮肤水油平衡功能中，最为迫切的是保证皮肤拥有充足的水分。不仅干性皮肤需要补水，油性皮肤由于油脂分泌过量，也需要补充水分加以平衡。给皮肤补水，一方面可以增加饮水量，另一方面则需要锁住水分，避免水分过度流失。 水分：关于水分，无须多说。人体体重的2/3是水，皮肤的70%由水组成的，要想拥有水润的肌肤，水，必不可少。 蛋白质：蛋白质是两性分子，其亲水基团能与水分子结合，可以很好的锁住水分，防止流失。其中，胶原蛋白