鸡蛋风味特征及贮藏期间风味相关成分分析-食品科学专业论文.docxVIP

鸡蛋风味特征及贮藏期间风味相关成分分析-食品科学专业论文.docx

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
华中农业大学2016届学术学位硕士毕业论文2.1蛋黄的电子舌检测结果 华中农业大学2016届学术学位硕士毕业论文 2.1蛋黄的电子舌检测结果 一12 2.2蛋清的电子舌检测结果 ..14 2.3蛋黄的电子鼻检测结果 ..15 2.4蛋清的电子鼻检测结果 ..16 3讨论与结论 18 3.1讨{仑 .18 3.2结论 ..20 第三章鸡蛋贮藏期间风味特征电子感官分析 一21 1材料与方法 一2l 1.1材料 21 1.1.1 原料 一21 1.1.2仪器与用具 ~21 l,2方法 22 1.2.1实验设计与分组 ..22 1.2.2样品处理方式或操作程序 22 1.2.3数据分析 23 2结果与分析 23 2.1贮藏期间蛋清滋味特征的电子舌测定结果 23 2.2贮藏期间蛋黄滋味特征的电子舌测定结果 26 2.3贮藏期间蛋清气味变化的电子鼻测定结果 28 2.4贮藏期间蛋黄气味变化的电子鼻测定结果 30 3讨论与结论 ..33 3.1讨论 .33 3.2结论 -34 第四章贮藏期间鸡蛋品质与脂肪酸、氨基酸变化规律研究 一36 l材料与方法 .36 1.1材料 .36 1.1.1原料 .36 1.1.2主要试剂 36 万方数据 鸡蛋风味特征及贮藏期间鸡蛋相关风味成分分析1.1.3主要仪器设备 鸡蛋风味特征及贮藏期间鸡蛋相关风味成分分析 1.1.3主要仪器设备 37 1.2方法 37 1.2.1哈夫单位值的测定 37 1.2.2 pH值测定 ..38 1.2.3蛋黄脂肪酸分析 38 1.2.4蛋清、蛋黄氨基酸分析 39 2结果与分析 39 2.1贮藏期间鸡蛋哈夫单位(HU)变化结果 .39 2.2贮藏期间鸡蛋pH值变化结果 ..40 23贮藏期间蛋黄脂肪酸变化测定结果 .40 2.3.1 4士1℃贮藏期间蛋黄脂肪酸变化测定结果 ..40 2.3.2 23士l℃贮藏期问蛋黄脂肪酸变化测定结果 43 2.3.3两种贮藏条件下蛋黄脂肪酸变化测定结果比较 46 2.4贮藏期间蛋黄磷脂中脂肪酸含量测定结果 .46 2.4.1 4+1℃贮藏期间蛋黄磷脂中脂肪酸含量测定结果 ..46 2.4.2 23-4-I℃贮藏期间蛋黄磷脂中脂肪酸含量测定结果 49 2.4.3两种贮藏条件蛋黄磷脂中脂肪酸含量测定结果比较 51 2.5贮藏期间蛋清、蛋黄氨基酸含量测定结果 52 2.5.1 4+1℃贮藏期间蛋清氨基酸含量测定结果 52 2.5.2 4+1℃贮藏期间蛋黄氨基酸含量测定结果 55 2.5.3 23+1℃贮藏期间蛋清氨基酸含量测定结果 .58 2.5.4 23+1℃贮藏期间蛋黄氨基酸含量测定结果 .60 2.5.5两种贮藏条件下蛋清、蛋黄氨基酸含量测定结果比较 .62 3结论 .63 第五章鸡蛋贮藏期间挥发性成分的变化分析 .65 1材料与方法 .65 1.1材料 65 1.1.1原料 65 1.1.2主要试剂 65 万方数据 华中农业大学2016届学术学位硕士毕业论文1.1.3主要仪器设备 华中农业大学2016届学术学位硕士毕业论文 1.1.3主要仪器设备 .65 I.2方法 .66 1.2.1样品制各 ..66 1.2.2 GC.MS检测条件 66 1.2.3挥发性成分定量定性 .66 2结果与分析 66 2.1两种贮藏条件蛋清挥发性成分测定结果 66 2.1.1 4+1℃贮藏期问蛋清挥发性成分测定结果 66 2.1.2 23+1。C贮藏期问蛋清挥发性成分测定结果 ..67 2。2两种贮藏条件蛋黄挥发性成分测定结果 68 2.2.1 4士1℃贮藏期间蛋黄挥发性成分测定结果 68 2.2.2 23士1℃贮藏期问蛋黄挥发性成分测定结果 。69 2.3贮藏期问蛋清、蛋黄中醛类化合物的变化及其对风味的作用 70 2.3.1贮藏期间蛋清中醛类化合物的测定结果 70 2.3.2贮藏期间蛋黄中醛类化合物的测定结果 .70 2.4贮藏期间蛋清、蛋黄中烃类、醇类、酸类化合物的变化及其对风味的作用72 2.4.1贮藏期间蛋清中烃类、醇类、酸类化合物的测定结果 .72 2.4.2贮藏期间蛋黄中烃类、醇类、酸类化合物的测定结果 .72 2.5酯类化合物的变化及其对风味的作用 75 2.5.1蛋清中酯类化合物的测定结果 .75 2.5.1蛋黄中酯类化合物的测定结果 .75 2.6酮类化合物的变化及其对风味的作用 76 2.7含氮、含硫化合物及芳香族化合物的变化及其对风味的作用 78 2.8鸡蛋贮藏期间风味物质种类变化规律分析 79 2.8.1贮藏期间蛋清中风味物质种类变化规律分析 .79 2.8.2贮藏期间蛋黄中风味物质种类变化规律分析 .80 3结—沦 ..8l 第六章结论与创新点 83 1结论 83 IV 万方数据 鸡蛋风味特征及贮藏期间鸡蛋相关风味成分分析 鸡蛋风味特征

您可能关注的文档

文档评论(0)

131****9843 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档