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华中农业大学2016届学术学位硕士毕业论文2.1蛋黄的电子舌检测结果
华中农业大学2016届学术学位硕士毕业论文
2.1蛋黄的电子舌检测结果 一12
2.2蛋清的电子舌检测结果 ..14
2.3蛋黄的电子鼻检测结果 ..15
2.4蛋清的电子鼻检测结果 ..16
3讨论与结论 18
3.1讨{仑 .18
3.2结论 ..20
第三章鸡蛋贮藏期间风味特征电子感官分析 一21
1材料与方法 一2l
1.1材料 21
1.1.1 原料 一21
1.1.2仪器与用具 ~21
l,2方法 22
1.2.1实验设计与分组 ..22
1.2.2样品处理方式或操作程序 22
1.2.3数据分析 23
2结果与分析 23
2.1贮藏期间蛋清滋味特征的电子舌测定结果 23
2.2贮藏期间蛋黄滋味特征的电子舌测定结果 26
2.3贮藏期间蛋清气味变化的电子鼻测定结果 28
2.4贮藏期间蛋黄气味变化的电子鼻测定结果 30
3讨论与结论 ..33
3.1讨论 .33
3.2结论 -34
第四章贮藏期间鸡蛋品质与脂肪酸、氨基酸变化规律研究 一36
l材料与方法 .36
1.1材料 .36
1.1.1原料 .36
1.1.2主要试剂 36
万方数据
鸡蛋风味特征及贮藏期间鸡蛋相关风味成分分析1.1.3主要仪器设备
鸡蛋风味特征及贮藏期间鸡蛋相关风味成分分析
1.1.3主要仪器设备 37
1.2方法 37
1.2.1哈夫单位值的测定 37
1.2.2 pH值测定 ..38
1.2.3蛋黄脂肪酸分析 38
1.2.4蛋清、蛋黄氨基酸分析 39
2结果与分析 39
2.1贮藏期间鸡蛋哈夫单位(HU)变化结果 .39
2.2贮藏期间鸡蛋pH值变化结果 ..40
23贮藏期间蛋黄脂肪酸变化测定结果 .40
2.3.1 4士1℃贮藏期间蛋黄脂肪酸变化测定结果 ..40
2.3.2 23士l℃贮藏期问蛋黄脂肪酸变化测定结果 43
2.3.3两种贮藏条件下蛋黄脂肪酸变化测定结果比较 46
2.4贮藏期间蛋黄磷脂中脂肪酸含量测定结果 .46
2.4.1 4+1℃贮藏期间蛋黄磷脂中脂肪酸含量测定结果 ..46
2.4.2 23-4-I℃贮藏期间蛋黄磷脂中脂肪酸含量测定结果 49
2.4.3两种贮藏条件蛋黄磷脂中脂肪酸含量测定结果比较 51
2.5贮藏期间蛋清、蛋黄氨基酸含量测定结果 52
2.5.1 4+1℃贮藏期间蛋清氨基酸含量测定结果 52
2.5.2 4+1℃贮藏期间蛋黄氨基酸含量测定结果 55
2.5.3 23+1℃贮藏期间蛋清氨基酸含量测定结果 .58
2.5.4 23+1℃贮藏期间蛋黄氨基酸含量测定结果 .60
2.5.5两种贮藏条件下蛋清、蛋黄氨基酸含量测定结果比较 .62
3结论 .63
第五章鸡蛋贮藏期间挥发性成分的变化分析 .65
1材料与方法 .65
1.1材料 65
1.1.1原料 65
1.1.2主要试剂 65
万方数据
华中农业大学2016届学术学位硕士毕业论文1.1.3主要仪器设备
华中农业大学2016届学术学位硕士毕业论文
1.1.3主要仪器设备 .65
I.2方法 .66
1.2.1样品制各 ..66
1.2.2 GC.MS检测条件 66
1.2.3挥发性成分定量定性 .66
2结果与分析 66
2.1两种贮藏条件蛋清挥发性成分测定结果 66
2.1.1 4+1℃贮藏期问蛋清挥发性成分测定结果 66
2.1.2 23+1。C贮藏期问蛋清挥发性成分测定结果 ..67
2。2两种贮藏条件蛋黄挥发性成分测定结果 68
2.2.1 4士1℃贮藏期间蛋黄挥发性成分测定结果 68
2.2.2 23士1℃贮藏期问蛋黄挥发性成分测定结果 。69
2.3贮藏期问蛋清、蛋黄中醛类化合物的变化及其对风味的作用 70
2.3.1贮藏期间蛋清中醛类化合物的测定结果 70
2.3.2贮藏期间蛋黄中醛类化合物的测定结果 .70
2.4贮藏期间蛋清、蛋黄中烃类、醇类、酸类化合物的变化及其对风味的作用72
2.4.1贮藏期间蛋清中烃类、醇类、酸类化合物的测定结果 .72
2.4.2贮藏期间蛋黄中烃类、醇类、酸类化合物的测定结果 .72
2.5酯类化合物的变化及其对风味的作用 75
2.5.1蛋清中酯类化合物的测定结果 .75
2.5.1蛋黄中酯类化合物的测定结果 .75
2.6酮类化合物的变化及其对风味的作用 76
2.7含氮、含硫化合物及芳香族化合物的变化及其对风味的作用 78
2.8鸡蛋贮藏期间风味物质种类变化规律分析 79
2.8.1贮藏期间蛋清中风味物质种类变化规律分析 .79
2.8.2贮藏期间蛋黄中风味物质种类变化规律分析 .80
3结—沦 ..8l
第六章结论与创新点 83
1结论 83
IV
万方数据
鸡蛋风味特征及贮藏期间鸡蛋相关风味成分分析
鸡蛋风味特征
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