生物活性肽跟其研究探究进展文档资料.pptVIP

 一、蛋白质、肽及氨基酸 食品蛋白中分离ACE抑制肽：热点 ——降血压效果不及合成药物 ——对正常血压无影响 ——安全性，天然来源 4.3 运输微量元素的肽 （矿质元素结合肽） 这类肽中心位置含有磷酸化的丝氨酸基团，明显特征是带有磷酸基团。 酪蛋白磷酸肽（CPP） 是目前研究最多的矿质元素结合肽 能与多种矿质元素结合形成可溶性磷酸盐 Fe2＋，Mn2＋，Cu2＋，Se2＋，Ca2＋ 酪蛋白磷酸肽（CPP） 25-37个氨基酸残基的多肽 具有丝氨酸的磷酸化结构 在pH 7-8下能够有效地与钙结合形成可溶性络合物 酪蛋白磷酸肽的生理功能： 1、促进成长时期儿童骨骼和牙齿的发育； 2、预防和改善骨质疏松症； 3、促进骨折患者的康复； 4、预防和改善缺铁性贫血； 5、抗龋齿。 此类肽中心位置含有磷酸化的丝氨酸基团和谷氨酰残基，与矿物元素结合的位点存在于这些氨基酸带负电荷的侧链一侧，其最明显的特征是含有磷酸基团。 国内已有工业化生产 磷酸化大豆肽也可增强结合微量元素能力 4.4 神经活性肽 功能：调节情绪、呼吸、脉搏、体温 镇痛 * * 生物活性肽及其研究进展 蛋白质、肽及氨基酸 功能性肽类的分类及其作用原理 生物活性肽的制备 肽及生物活性肽的概述 主 要 内 容 蛋白质是人类生命活动中不可缺少的营养物质，与脂类、碳水化合物并称为人体三大必需营养素。 蛋白质水解 蛋白质是由20种基本氨基酸构成的非常复杂的聚合物，这些构成单元是通过取代的酰胺键（肽键）连接的。 氨基酸的化学名称为α－氨基酸，化学通式为： 蛋白质在结构和功能上的差异是由于酰胺键连接的氨基酸顺序不同而造成的。 食品蛋白质:是那些易于消化、无毒、富有营养、在食品产品中显示功能性和来源丰富的蛋白质。 二、肽及生物活性肽概述 一个氨基酸的α－羧基和另一个氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的化合物称为肽。例如： 多肽:是指分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物。 多肽的含义更广泛一些,多肽和蛋白质之间并没有严格的区分,多肽指由低于五十个氨基酸组成的化合物。 2.1 多肽的特性 由氨基酸组成，种类十分庞大，不同多肽的组成结构决定了其功能 含量很微量, 却具有显著的生理活性 具有调节功能的多肽的半衰期均很短 2.2 肽的吸收利用 蛋白质消化利用：氨基酸，唯一途径？ 20世纪60年代，证明肽可被吸收！ 从消化道总体来讲，小肽在胃肠道中消化吸收比蛋白质、游离氨基酸消化吸收要好，速度快。 图1 食物蛋白消化、吸收示意图 健康人： 摄食膳食蛋白质 小分子肽和氨基酸 体内合成激素、酶、蛋白质 疾病状态: 体内不能合成多肽 一般饮食补充营养受到影响 直接服用、注射氨基多肽（寡、小肽）和L－氨基酸 多种酶受到抑制 肽的易吸收性 ——将成为运动员营养中很好的氮源 ——作为运动中或结束恢复性饮料 在美国，含水解蛋白（肽）的产品已广泛应用于运动员的饮食中。 2.3 生物活性肽 生物活性肽(BAP) biological active peptides，是一类具调节机体新陈代谢、参与生命活动调节的肽类物质。 分为内源生物活性肽和外源性生物活性肽 从营养科学和功能食品角度讲主要研究的是外源生物活性肽，即从食品来源获得的生物活性肽。 源于食物蛋白质的生物活性肽在医药和食品中的有广泛应用，而且与蛋白质、游离氨基酸相比，有其独特的优点， 与蛋白质、游离氨基酸相比，独特的优点： 1、调节体内的水分、电解质平衡； 2、为免疫系统制造抗体，提高免疫功能； 3、促进伤口愈合； 4、体内合成酶，提高生命活力； 5、修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性； 6、促进蛋白质、酶的合成与调控； 7、沟通细胞间、器官间信息的重要信使； 8、预防心血管疾病； 9、调节内分泌与神经系统； 10、改善消化系统，治疗慢性胃肠道疾病； 11、改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病； 12、抗病毒感染，抗衰老，提高血红细胞载氧能力； 13、促进造血功能，治疗贫血，防止血小板凝集。 三、生物活性肽的生产 获得活性肽的方法有三: ①存在于生物体中的各类天然活性肽(如肽类抗生素、激素等)； ②消化过程中产生的或体外酶解蛋白质产生的肽类； ③通过化学法(液相或固相),酶法或重组DNA技术合成的肽类。 3.1 从食品中获取生物活性肽 －酶法水解 酶水解具有高效、对蛋白质营养价值破坏小，无异味特点而被广泛采用。 从食品蛋白中酶解制取的生物活性肽一般都安全可靠，无副作用。 3.2 生物活性肽的提取分离 －关键技术 （1）酶的选择 （2）分离提取 （3）苦味的消除 3.3 活性的测定