课件：调节血脂功能性食品的开发.pptxVIP

功能性食品学 　　　　 ——调节血脂功能性食品的开发 科技进步，生活方式的变化 …… 生活富裕，饮食结构的变化…… 生活富裕，饮食结构的变化…… 结果是…… 一、血脂和高血脂症的定义和分类 脂质是脂肪和类脂的总称。 血浆中的脂质和脂蛋白：  血浆中的脂质： 甘油三酯、磷脂、胆固醇酯、胆固醇以及游离脂肪酸  血浆中脂蛋白（密度离心法）： 乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白 脂蛋白与脂质结合形成水溶性复合物，发挥着运输脂质的作用。 1、血脂的组成和分类 低密度脂蛋白（low density lipoprotein, LDL） 将胆固醇从肝脏运送到全身组织，当其过量时，携带的胆固醇积存在动脉壁上。 高密度脂蛋白 (high density lipoprotein, HDL) 促进外周组织（包括血管壁）移除胆固醇。 血脂高于正常的上限称为高血脂症。 甘油三酯高于130~150mg/100ml 胆固醇高于220~230mg/100ml 2.1 定义 人体内脂质的合成与分解保持着一个动态的平衡，正常人的空腹浓度值为： 甘油三酯：20~110mg/100ml 胆固醇及酯：110~220ml/100ml（其中胆固醇酯占 70%~50%） 磷脂：110~120mg/100ml 2、高血脂症的定义和种类 2019-4-15 9 可编辑 2.2 分类高脂血症在临床上分四类： ①高胆固醇血症：总胆固醇(TC)水平增高。 ②混合型高脂血症：总胆固醇(TC)与甘油三酯(TG)水平均增高。 ③高甘油三酯血症：甘油三酯(TG)水平增高。 ④低高密度脂蛋白血症：高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平减低。 一般来说，无论是胆固醇含量增高，还是甘油三脂的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。 心脑血管疾病包括高血脂、冠心病、心肌梗塞、动脉硬化、心力衰竭和中风等，其主要起因是动脉硬化。 世界卫生组织（WHO）对动脉硬化的定义是：动脉内壁沉积有脂肪、复合碳水化合物与血液中的固体物（特别是胆固醇），并伴随有纤维组织的形成、钙化等病变。 3、高血脂的危害 补充：“坏胆固醇”危害人体的步骤 第一步：“钻入”血管 吸烟、高血压、糖尿病等因素导致血管内膜破损。 血液中“坏”胆固醇量过多时，通过破损的血管内膜“钻入”血管壁，在血管壁中“沉降”下来。 第二步 “沉积”成斑块 与物质结合形成斑块，斑块凸向血管腔使得管道变窄。 斑块分为“稳定”和“不稳定”，类似于厚皮薄馅与薄皮大馅的饺子。 不稳定斑块像“不定时炸弹” 不稳定斑块容易破裂，“爆炸”后的“炸出物”会激活凝血系统，形成血栓，堵塞血管。 冠心病、脑缺血等 脑栓塞、急性心肌梗死、猝死等 第三步：发生疾病或事件 十到几十年 数分钟 2019-4-15 18 可编辑