sbt10141―93酥性饼干用小麦粉.docVIP

SB/T 10141—93　 酥性饼干用小麦粉 ? 1　主题内容与适用范围 　　本标准规定了酥性饼干小麦粉的技术要求、检测方法、规则和包装、标志、运输、贮存等。 　　本标准适用于以小麦为原料制成的供制作酥性饼干用的小麦粉。 2　引用标准 　　GB 1351　小麦 　　GB 1355　小麦粉 　　GB 2715　粮食卫生标准 　　GB 5009.36　粮食卫生标准的分析方法 　　GB 5491　粮食、油料检验　扦样、分样法 　　GB 5492　粮食、油料检验　色泽、气味、口味鉴定法 　　GB 5497　粮食、油料检验　水分测定法 　　GB 5505　粮食、油料检验　灰分测定法 　　GB 5506　粮食、油料检验　面筋测定法 　　GB 5507　粮食、油料检验　粉类粗细度测定法 　　GB 5508　粮食、油料检验　粉类含砂量测定法 　　GB 5509　粮食、油料检验　粉类磁性金属物测定法 　　GB 10361　谷物降落数值测定法 　　GB 14614　小麦粉面团揉合性能稳定时间测定法　粉质仪法 3　技术要求 3.1　原料 　　应符合GB 1351的规定。 3.2　理化指标 　　理化指标应符合表1的要求。 表 1 项　　　　目 精　制　级 普　通　级 水分，％ ≤ 14.0 灰分（以干基计），％ ≤ 0.55 0.7 粗细度 CB 36号筛 全部通过 CB 42号筛 留存量不超过10.0％ 湿面筋，％ 22～26 22～26 粉质曲线稳定时间，min ≥ 2.5 3.5 降落数值，s ≥ 150 含砂量，％ ≤ 0.02 磁性金属物，g/kg ≤ 0.003 气味 无异味 3.3　粗细度中的筛上剩余物，用感量0.1 g天平称量不出数，视为全部通过。 3.4　卫生标准按GB 2715规定执行。 3.5　动植物检疫按照国家有关规定执行。 4　检验方法 4.1　理化 4.1.1　扦样：按GB 5491规定方法测定。 4.1.2　水分：按GB 5497规定方法测定。 4.1.3　灰分：按GB 5505规定方法测定。 4.1.4　粗细度：按GB 5507规定方法测定。 4.1.5　湿面筋：按GB 5506规定方法测定。 4.1.6　稳定时间：按GB 14614规定方法测定。 4.1.7　降落数值：按GB 10361规定方法测定。 4.1.8　含砂量：按GB 5508规定方法测定。 4.1.9　磁性金属物：按GB 5509规定方法测定。 4.1.10　气味：按GB 5492规定方法测定。 4.2　卫生 　　按GB 5009.36和GB 2715规定方法测定。 5　检验规则 5.1　产品组批 　　相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批。 5.2　抽样 　　按GB 5490和GB 5491规定的方法抽样。 5.3　出厂检验 5.3.1　每批出厂产品由加工厂质量检验部门进行检验，并出具检验结果。 5.3.2　出厂检验项目包括3.2条全部项目。 5.4　例行检验 5.4.1　当原料、配比、加工设备、加工工艺发生重大变化或国家质量监督部门提出要求时进行例行检验。 5.4.2　例行检验项目包括3.1～3.5的项目。 5.5　判定规则 5.5.1　出厂检验时，理化指标中有一项不合格，产品应作降等处理。 5.5.2　例行检验时，理化指标中有一项不合格，应作降等处理；卫生指标有一项不合格，应判为不合格 产品。 5.5.3　初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。 5.5.4　当供需双方对产品质量发生争议时，应向仲裁机构申请裁决。 6　包装、标志、运输和贮存 6.1　包装 　　本产品可采用袋装和散装。 6.1.1　袋装用布袋、纸袋或塑料袋。包装净重1～25 kg。 6.1.2　散装产品应存放在专用小麦粉容器（仓）中。 6.2　标志 　　销售包装标志按期GB 7718的规定执行。 6.3　运输 6.3.1　袋装产品的运输器具应清洁、无污染，并有防尘、防雨雪设施。 6.3.2　散装产品应装入小麦粉散装专用运输车内，散装车应有装卸设施并符合卫生要求。 6.4　贮存 6.4.1　袋装产品应放在清洁、干燥、无污染的仓库中。 6.4.2　散装产品应存放在散装仓中。 6.4.3　本产品保质期不低于3个月。 附　录　A 酥性饼干的制作、试验方法 酥性饼干的试验配方与制作工艺 （参考件） A1　称取白砂糖85.5 g并加水约15 mL（加水量随面粉吸水率而变）。加热溶解、冷却至30℃左右，加入饴糖13.8 g。 A2　将称好的起酥油45 g和奶油6 g一起加热熔化，再冷却至30℃左右，向其中加入柠檬酸0.012 g。 A3　将称好的小苏打0.21 g溶解于5 mL冷水中，将称好的食盐0.9 g和碳酸氢铵0.9 g一起溶解于5 mL冷水中。 A4　将油、糖混合在一起，