qsh0001s2015济南姝函餐饮管理有限公司黄焖鸡特制调味汁.docVIP

Q/WX0020S-2015 PAGE 4 PAGE 4 Q/SH 济 南 姝 函 餐 饮 管 理 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/SH 0001S-2015 黄焖鸡特制调味汁 2015-08-05发布 济南姝函餐饮管理有限公司 发布 Q/SH 0001S-2015 Q/SH 0001S-2015 I PAGE 4 Q/SH 0001S-2015 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由济南姝函餐饮管理有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：济南姝函餐饮管理有限公司 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 4 PAGE 3 黄焖鸡特制调味汁 1 范围 本标准规定了黄焖鸡特制调味汁的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以蚝油、鲜味生抽、草菇老抽等为主要原料，经配料，混匀搅拌、灌装等主要工艺加工制成的黄焖鸡特制调味汁。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 13508 聚乙烯吹塑容器 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 18186 酿造酱油 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 21999 蚝油 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html \t _blank JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 蚝油 应符合GB/T 21999的规定。 3.1.2 鲜味生抽、草菇老抽 并应符合GB 2717、GB 18186的要求。 3.2 生产工艺 原料验收→配料→搅拌混匀→灌装→外包装→检验→入库 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有该产品应有的红褐色。 滋味与气味 鲜甜香辣醇和、气味鲜香、无异味。 性状 液体、有一定稠度。 杂 质 无肉眼可见杂质。 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 项 目 指 标 氨基酸态氮（以氮计）/（g/100ml） ≥ 0.2 总氮（以氮计）/(g/100ml) ≥ 0.5 食盐(以氯化钠计）/（g/100ml） ≤ 16 总砷（以A