qxxm0015s2012贵州乡下妹食品有限公司酸汤火锅底料.docVIP

PAGE PAGE 3 Q/XXM 贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/XXM0015S—2012 代替Q/XXM015—2009 酸汤火锅底料 2012—05—15发布 2012—05—20实施 贵州乡下妹食品有限公司 发布 Q/XXM0015S—2012 前 言 本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》而起草。 本标准代替Q/XXM015-2009。 本标准由贵州乡下妹食品有限公司提出。 本标准由贵州乡下妹食品有限公司负责起草。 本标准经贵州乡下妹食品有限公司批准。 本标准主要起草人：邓盛毅。 本标准与Q/XXM015-2009主要差异如下： 1. 重新规范了范围项描述； 2. 更换了“规范性引用文件”的引导语；规范了引用文件名称、补充了相应的规范性引 用文件； 3. 删除了理化指标中的铁、钙、乙酸等指标。 Q/XXM0015S—2012 酸汤火锅底料 范围 本标准规定了酸汤火锅底料的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以鲜红辣椒为主要原料，采用传统工艺研磨经天然发酵加工，加入生姜、食盐等调味辅料，用食用植物油炒制而成，可供直接食用或调味用的酸汤火锅底料。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 大肠菌群的测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准分析方法 GB 7718　 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 Q/XXM0015S—2012 3 要求 3.1 原辅料要求 红辣椒、生姜等原辅料应新鲜，无虫蛀，无霉烂现象。其他原辅料应符合相应标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表１的规定。 表1 项 目 指 标 组织状态 半固态均匀细腻，粘稠适度，无肉眼可见外来杂质 色 泽 呈一致的红色或桔红色，允许表面有轻微的淡褐色 气味、滋味 酸辣鲜香味，无异味 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表２ 项 目 指 标 水 分，% ≤ 80 总酸（以乳酸计），% ≥ 1.6 食盐（以NaCl计），% ≤ 10.0 酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g ≤ 4.0 过氧化值（以脂肪计），% ≤ 0.25 黄曲霉毒素B1， μg/kg ≤ 5.0 总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5 铅（Pb），mg/kg ≤ 1.0 亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg ≤ 5.0 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 Q/XXM0015S—2012 表3 项 目 指 标 大肠菌群，MPN/100g ≤30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 3.5 食品添加剂 3.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 3.5.2食品添加剂使用的品种和添加量应符合GB 2760 3.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。