qhyfg0002s2012台江县红云飞歌特色农产品专业合作社山药糕及干制品.docVIP

PAGE 1 PAGE 4 Q/HYFG 台江县红云飞歌特色农产品专业合作社企业标准 Q/HYFG 0002S—2012 山药糕及干制品 2012―03―20发布 2012―03－20实施 台江县红云飞歌特色农产品专业合作社 发布 Q/HYFG 0002S—2012 前 言 本标准依据GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分 标准的结构和编写》而制定。 本标准由台江县红云飞歌特色农产品专业合作社提出。 本标准由台江县红云飞歌特色农产品专业合作社批准。 本标准由台江县红云飞歌特色农产品专业合作社负责起草。 本标准主要起草人：潘志州。 Q/HYFG 0002S—2012 山药糕及干制品 1 范围 本标准规定了山药糕及干制品的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以新鲜山药为原料，经选料、清洗、打浆、熟制、成形、冷却等工序加工而成的山药糕。亦适用于将山药糕再经切片、冷冻、干燥等工序制成的山药糕干制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷和无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质监总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料 加工本品所使用的山药应新鲜，无霉烂，无虫蛀。 3.2 .感官要求（见表1） 表 1 项 目 要 求 山药糕 山药糕干制品 色 泽 浅褐色，均匀一致 深褐色，均匀一致 组织形态 呈长方块状，较柔韧，稍有弹性 呈卷曲条状，干爽，无霉斑 Q/HYFG 0002S—2012 表 1 续 项 目 要 求 山药糕 山药糕干制品 滋味及气味 呈本品固有的滋味和气味，无异味异嗅 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标（见表2） 表 2 项 目 指 标 水分a，% ≤15.0 总砷（以As计），mg/kg ≤0.5 铅（Pb），mg/kg ≤1.0. 黄曲霉毒素B1，μg/kg ≤5.0 注：a为山药干制品检测项目 微生物指标（见表3） 表 3 项 目 指 标 致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌） 不得检出 3.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 4 试验方法 感官检验 按感官品评法进行。 4.2 理化检验 4.2.1 水分的测定按GB 5009.3 4.2.2 总砷的测定按GB/T 5009. 4.2.3 铅的测定按GB 5009. 4.2.4 黄曲霉毒素B1的测定按GB/T 5009.22进行。 4.3 微生物检验 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌的检验分别按GB 4789.4、GB/T 4789.5和GB 4789.10进行。 4.4 净含量检验 按JJF 1070的规定进行。 Q/HYFG 0002S—2012 5 检验规则 5.1 组批 应以每次投料生产且包装完好的产品为一批。 抽样 应从每批产品中随机抽取6袋（包）样品，其中3袋（包）作检验样品，另3袋（包）作备检样品。 5.3 检验 5.3. 5.3.1.1 5.3.1.2 产品出厂前应逐批进行出厂检验 5.3.2 型式检验 5.3.2.1 本标准3.2～3.5为 5.3.2.2 型式检验应每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行 原料产地或生产工艺发生较大改变时； 连续停产3个月后恢复生产时； 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； 国家质检机构提出型式检验要求时。 5.4 判定 当受检项目全部符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不得进行复验。 6 标志、包装