qjnrr0001s2013济南冉冉食品有限公司速冻水产品.docVIP

Q/XT0001S—2010 Q/SOM ××××—×××× PAGE 2 PAGE 1 Q/JNRR 济南冉冉食品有限公司企业标准 Q/JNRR 0001S-2013 速冻水产品 2013-12-25发布 2013-12 济南冉冉食品有限公司 发布 Q/JNRR 0001S-2013 Q/JNRR 0001S-2013 I PAGE III 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由济南冉冉食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：胡霞 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 6 PAGE 7 Q/JNRR 0001S-2013 速冻水产品 1 范围 本标准规定了速冻水产品的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以茄参、鱿鱼等水产软体动物类水产品为主要原料，经清洗处理后，添加食用盐调制、水发或不水发、包装、速冻等主要工艺加工制成的速冻水产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 25007 速冻食品生产HACCP应用准则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SB/T 10699-2012 速冻食品生产管理规范 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html \t _blank JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 《中华人民共和国药典》 3 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 速冻 采用专业设备，将预处理的产品在低于-30℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的热中心温度达到-18℃及其以下的冻结方法。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 应符合GB 2733的规定。 4.1.2 应符合GB 5749的规定。 4.1.3 应符合GB2721的规定。 4.2 生产工艺 解冻→清洗→水发（或不水发）→调制（配料）→内包装→速冻→外包装→检验→入库。 4.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 形态 具有该产品应有的形态 色 泽 具有该产品应有的色泽 组织结构 符合该类产品的组织要求 滋、气味 具有产品特有的滋气味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 4.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指标 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅/（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5（去除内脏） 甲基汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.5 镉/（以Cd计）（mg/kg） ≤ 2.0（去除内脏） 铬（以Cr计）/(mg/kg) ≤ 2.0 N-二甲基亚硝胺/(μg/kg) ≤