qsdjq0001s2013山东嘉祺生物食品有限公司干食用菌.docVIP

Q/SDJQ 0001S-2013 Q/××× ××××—×××× PAGE 6 PAGE 1 山东嘉祺生物食品有限公司 发布2013-12-03实施2013-11-27 山东嘉祺生物食品有限公司 发布 2013-12 2013-11 干食用菌 Q/SDJQ 0001S-2013 Q/SDJQ 山东嘉祺生物食品有限公司企业标准 Q/SDJQ 0001S-2013 PAGE I 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东嘉祺生物食品有限公司提出并起草。 本标准起草单位：山东嘉祺生物食品有限公司。 本标准起草人：武英惠、叶清喃。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 5 干食用菌 范围 本标准规定了干食用菌的要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。 本标准适用于以可食用的野生或人工栽培的大型真菌鲜品为原料，经选剔预处理、自然晒干或热风烘干、包装等工序制成的食用菌干制品。本标准不适用于银耳和黑木耳。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 12532 食用菌灰分测定 GB/T 12533 食用菌杂质测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）《食品标识管理规定》 要求 3.1 原辅料要求 应新鲜、无异味、无腐烂和虫蛀现象；菌盖、菌柄完整；无有害杂质。须符合GB 2762和GB 2763的规定。 3.2 生产工艺 原料剔选分级→清洗→修整→烫漂→干燥→包装→成品 3.3 感官指标 3.3.1 香菇、红菇、姬松茸感官指标 应符合表１的规定。 表１感官指标 项目 要求 香菇 红菇 姬松茸 颜色 菌盖呈淡褐色至褐色，菌褶呈淡黄色至深黄色。 菌盖呈淡红褐色至深红褐色，菌褶呈淡黄褐色至黄褐色。 菌盖呈灰褐色至淡黑褐色，菌褶呈白色至米黄色。 菌盖形状 扁半球形或伞形，允许不规整。 扁半球形或伞形，允许不规整。 半球形或伞形，允许不规整。 菌柄长 不长于菌盖直径。 允许长于菌盖直径。 允许长于菌盖直径。 气味 具有香菇香味，无异味。 具有红菇香味，无异味。 具有姬松茸香味，无异味。 霉变菇 无 虫蛀菇，% ≤ 0.5 碎菇体，% ≤ 4.0 残缺菇，% ≤ 5.0 不允许混入物 毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、玻璃和塑料。 3.3.2 真姬菇、茶树菇、竹荪等其他食用菌感官指标 应符合表２的规定。 项目 要求 真姬菇 茶树菇 竹荪 其他食用菌 颜色 菌盖呈淡褐色至褐色，菌褶呈淡黄褐色至黄褐色。 菌盖和菌褶均呈淡褐色至褐色。 呈淡黄色至米黄色。 具有该品种食用菌干品的色泽 菌盖形状 扁平形 扁平形或伞形 网状 具有食用菌干制品固有形状，菇形较完整或切片 菌柄长 允许长于菌盖直径。 允许长于菌盖直径。 允许长于菌盖直径。 气味 具有真姬菇香味，无异味。 具有茶树菇香味，无异味。 具有竹荪香味，无异味。 应有该品种食用菌干品的香味，无异味 霉变菇 无 虫蛀菇，% ≤ 0.5 碎菇体，% ≤ 4.0 残缺菇，% ≤ 5.0 不允许混入物 毒菇、异