课件：食品卫生资料ppt.ppt

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析 THANKS THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 化学性污染及其防治 农药污染及其防治 农药污染途径 1)直接污染：污染程度因农药种类、方法、时间、浓度而异。 內吸触杀，有机氯、重金属有机磷，油剂粉剂，喷洒拌土施洒 2）间接污染：即环境污染，如农药、三废等。 3) 生物富及作用：即化学物质沿食物链富集的过程， 尤以水生生物最为明显。 化学性污染及其防治 农药残留的毒性 有机氯 六六六、DDT 平均10年消除期 急性中毒：神经毒作用 慢性中毒：肝肾损害 致畸致癌 蓄积于脂肪中 长期残留、富集、 三致 停用 化学性污染及其防治 农药残留的毒性 有机磷 杀虫剂 敌敌畏 不稳定、易分解 少有慢性中毒 急性中毒：神经毒作用 胆碱能神经高度兴奋 导致乙酰胆碱堆积 消化道、呼吸道、 皮肤进入体内 化学性污染及其防治 农药残留的毒性 拟除虫菊酯类 氨基甲酸酯类 高效、低毒、 低残留、用量少 可逆性急性中毒多见 少见慢性中毒 中等毒、选择性高 可逆 多见于误服中毒 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 化学性污染及其防治 农药污染及其防治 防治措施 1) 开发高效、低毒、低残留农药； 2）合理使用农药：浓度、次数、时间； 3) 生产经营得监管； 4）制定农药残留限量标准，并监测之。 化学性污染及其防治 有毒金属污染及其防治 主要指汞、镉、铅、砷 污染途径 1) 工业三废：被污染的水体与土壤富集而来； 2）生产加工过程：生产设备、包装材料、运输工具等 ； 3) 农药及食品添加剂：其中的金属杂质污染； 4）本地含量高：工业区有害金属本地高。 化学性污染及其防治 有毒金属的毒性 汞 农药及工业三废污染 水产品，鱼虾贝类 甲基汞蓄积于肾、肝 大脑；半衰期180~250天 神经中毒症状 金属汞皮肤吸收， 有机汞消化道吸收。 上线0.5umol/L 化学性污染及其防治 有毒金属的毒性 镉 工业废水污染 海产品、肾脏、花生 蓄积于肾、肝 半衰期15~30年 损害肾、骨骼。 低营养状态易吸收， 与锌拮抗 尿镉15ug/L即中毒 化学性污染及其防治 有毒金属的毒性 铅 工业三废， 彩釉、铁、锡包装， 染料污染 茶叶、罐头、儿童玩具 神经、造血系统和肾脏 长期蓄积 贫血、金属味、 影响身体智力发育 消化道吸收， 血上限2.4umol/L 化学性污染及其防治 有毒金属的毒性 砷 自然界、农药 食糖 色素沉着、坏疽 “黑脚病” 皮肤癌、肺癌 无机砷有机砷 三价砷五价砷 原浆毒 有细胞毒