以不同牛奶制作优格之差异探讨-树德家商图书馆.PDF

以不同牛奶製作優格之差異探討 投稿類別:觀光餐旅類 篇名:以不同牛奶製作優格之差異探討 作者: 蘇尹竹。私立樹德家商。高三6 班 陳薪伃。私立樹德家商。高三6 班 何姿儀。私立樹德家商。高三6 班 指導老師: 毛德馨老師 PDF created with pdfFactory trial version 以不同牛奶製作優格之差異探討 壹．前言 一、研究背景 有一種說法認為蒙古帝國的創始者成吉思汗是把優酪乳傳到歐洲的人，蒙 古人把馬乳、駱駝乳或牛乳在太陽下曝 ，除去水份後製成乳餅分給士兵 ，士 兵將乳餅放入裝水的皮袋裡，隨身攜帶，乳餅吸水後逐漸發酵，就成了優酪乳， 稱為庫蜜思 （koumiss ），故優酪乳是蒙古大軍的重要食物和藥品 ，它可能也是 蒙古強盛的原因之一，馬可波羅的 「東方見聞錄」中曾記載韃靼人 （蒙古人） 飲用大量「庫蜜思」一事 。 二 、研究動機 由於市售有許多的牛奶，但有使用高大 、林鳳營 、光泉製作的優格不多， 甚至沒有，為了了解牛奶的種類對於優格各項深入的影響 有這個研究，為何只 採用林鳳營與光泉，是因為這些品牌都有合格的認證商標貼紙，從古代開始就有 人開始製作優格，追溯到古代一直到現代優格在人文的生活中，也逐漸的在各方 面有不同的發展成效，而且優格對人體有許多已被證明的效益，包括(1)改變牛奶 的成份 ，增加牛奶的營養價值(2)避免乳糖不耐症及牛奶過敏症(3)對抗致病菌(4) 強化免疫系統(5)抗癌(6)降低膽固醇 ，預防心臟病及腦血管意外(7)含活性B 群維 他命可供人體使用 。 三、研究目的 (一)了解以高大 、林鳳營 、光泉製作優格之香氣的差異。 (二)了解以高大 、林鳳營 、光泉製作優格之口感的差異。 (三)了解以高大 、林鳳營 、光泉製作優格之濃稠度的差異。 PDF created with pdfFactory trial version 以不同牛奶製作優格之差異探討 四、研究方法 高大鮮乳優格 林鳳營鮮乳優格 光泉鮮乳優格 高大鮮乳.糖.酵母 林鳳營鮮奶.糖.酵母 光泉鮮奶.糖.酵母 實驗 將高大鮮乳、林鳳營鮮乳、光 泉鮮乳 三種鮮奶優格製作出來 依變向