餐厅技能训练（中高级）理论知识试题精选.ppt

第五部分 理论知识试题精选（高级） 38．( )英国人冬天喜欢热布丁。 39．( )烛台使用后应及时卸下，用冷水把烛台上滴落的烛液去掉，然后用洁净的干布 擦干净。 40．( )中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。 谢谢！ 第五部分 理论知识试题精选（高级） 6．西餐零点服务头盘，对同一餐台的客人，服务员要在( )，按照定单的内容，准确地分别将头盘送到每位客人面前。 A、客人提出要求后 B、客人落座时 C、同一时间内 D、不同时间内 7．高档宴会布置场地时，宴会的( )因素无需考虑。 A、规格 B、标准 C、性质 D、菜肴的品种 8．将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的( )分类。 A、原料 B、色泽 C、口味 D、价格 9．使用各种机器设备时， ( )做法不符合操作规程。 A、各种电器使用后先断电，再关电器开关 B、对不会使用的电器设备先请教再动手 C、未经批准不随意启动各种设备 D、每种电器设备电源插座应单独使用 10．不属于非计划性消费特点的是( )。 A、属于经济型消费 B、比较讲究排场 C、饮食消费的情况比较复杂 D、偶然性较大 11．营养配菜应注重菜肴的数量搭配，——般情况下，不配单料菜，因为它含( )种类不全。 A、维生素 B、无机盐 乙、蛋白质 D、营养素 第五部分 理论知识试题精选（高级） 12．元代的插花风格逐渐摆脱宋代理学的影响，下列( )是元代插花的风格。 A、只追求消遣娱乐 B、用花材的寓意与谐音来表达作品的主题 C、注重结构的理性意念 D、融合了自然美的特征 13． 四川省宜宾市酒厂是( )酒的产地。 A、茅台酒 B、五粮液 C、汾酒 D、双沟大曲 14．宴会厅堂中的( )与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适 的感觉无关。 A、各种装饰 B、各种设备 C、温度和湿度 D、面积及高度 15．宴会看台服务员要做到的三了解是( )。 A、了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求 B、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求 C、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求 D、了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求 第五部分 理论知识试题精选（高级） 17．西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和( ) 一同撤下。 A、刀叉 B、汤勺 C、餐巾 D、毛巾 18．上海菜的口味注重真味，讲究( )而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。 A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全 B、清淡 C、味咸色重 D、味浓 19．使用蜡封法首先把花的茎端用剪刀切面剪至适宜插花( )的位置，然后将石蜡点燃，一侧拿起，将蜡珠滴在花茎的切面处，待切面处滴满后封好，立即放入清水中。 A、尺寸 B、高度 C、形状 D、力、法 20．配菜中注意( )的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的平衡。 A、干湿 B、软硬 C、老嫩 D、荤素 21．西餐餐后为客人服务的咖啡要保证( )，并提供白砂糖和淡牛奶，放在客人面前。 A、新鲜滚烫 B、温度适宜 C、温度5 0度 D、温度8 0度 第五部分 理论知识试题精选（高级） 22．山西菜由太原菜、运城菜、 ( )菜、五台菜组成。 A、大同 B、汾阳 C、临汾 D、榆次 23．发现煤(天然)气漏气时，下列( )做法是不允许的。 A、打开门窗 B、关上表前闸 C、在此房间内打电话报警 D、不使用明火 24．餐厅服务员在摆台时，对( )餐具必须戴白手套摆放。 A、瓷器 B、陶器 C、金器 D、塑料 25．理智性消费的特点之一是( )。 ’ A、多为单一的个体购买 B、在消费的标准上有很强的计划性 C、偶然性多于规律性 D、对消费者来说只是生活必须的 26．蜡烛一般在( )点燃，它给人一种温馨、柔和的感受。 A、宴会开始时 B、宴会进行中 C、宴会结束时