《现代饭店管理》课件第3章组织与计划管理.ppt

第3章组织与计划管理 项目3 熟悉酒店组织 重点、难点 重点：饭店组织的基本含义；饭店组织结构的基本类型； 第一节 酒店组织管理的含义 一、饭店组织管理的概念 饭店组织管理是指为了有效地实现饭店经营目标，管理者确定组织结构，进行人、财、物、时间、信息等资源的调配，划分部门、分配权力和协调饭店各种业务活动的管理过程。 二、饭店组织管理的主要内容 构建合理的组织结构 饭店组织管理 第二节 酒店组织结构的设计 一、酒店组织设计原则 二、酒店组织结构的类型 三、饭店的部门机构设置 一、酒店组织设计原则 1、统一指挥原则 最早由法约尔提出来。 法约尔认为，无论什么工作，一个下级只能接受一个上级的指挥，如果两个或者两个以上领导人同时对一个下级或一件工作行使权力，就会出现混乱局面。 　　后人对法约尔的提法加以发展：一个人只能接受同一的命令。即数名领导需要协商后才能下达的命令，由领导协商一致后，再行下达。 案例 餐厅巡视 一天，中餐厅经理小刘向餐饮部经理汇报了近期工作后，他们一起来到餐厅巡视。时间还早，客人寥寥无几，小刘看了看桌椅和餐具，横、竖、斜都在一条直线上，感到很满意。过后他又将视线转向周围站立的服务员，个个笑容可掬，站姿标准。 案例：D 饭店在组织结构设置上存在什么问题？ D饭店过去是一家市政府所属的高级招待所，经过装修改造以后，升级为四星级饭店，但饭店的组织结构基本上沿袭了以前招待所的模式。 为了加强销售工作，饭店增设了公关销售部。但是由于过去销售工作由客房、餐厅和各业务部门分别去做，所以这一格局并未打破。 二、饭店组织结构的类型 1、直线制 2、直线职能制 3、事业部制 4、矩阵制 二、饭店组织结构类型 1、直线制组织结构 又称军队式结构，最早来自于军队，是一种最简单的集权式组织结构形式。 特点：从最高管理层到基层，自上而下建立垂直领导关系，不专门设立职能机构。 1、直线制 优点：指挥统一，责任明确，信息沟通迅速，工作效率高。 缺点：不利于同级协调与联系，容易造成领导者独断专行及组织内信息沟通不畅。由于所有管理职能都由一人承担，要求企业经营管理者是全能型人物，领导者工作负担过重，经常处于忙乱的状态。 直线制的组织结构形式，一般只适用于那些没有必要按照职能实行专业化管理的小型饭店。 2、直线职能制 直线职能制是目前我国饭店普遍采用的组织形式。其特点是:把饭店部门分为两大类：业务部门和职能部门。业务部门直接为饭店创利，如前厅部，客房部，餐饮部，娱乐部等；职能部门不直接创利，而是为业务部门服务的职能保障部门，如饭店的办公室，人力资源部，财务部，营销部等。 2、直线职能制组织结构图 直线职能制换句话说是将经营机构和人员分为两类，一类是直线指挥人员，有对下级指挥和命令的权力，对主管工作全面负责；另一类是参谋和助手，有对业务部门实行指导、控制的权力，无权直接指挥。 案例：天和国际大酒店组织结构图 3、事业部制 指在总公司领导下设立多个事业部，各事业部有各自独立的产品或市场，在经营管理上有很强的自主性和独立性，实行独立核算，是一种分权式管理结构。 20世纪美国通用公司首创，适用于大型饭店和集团化经营的连锁饭店组织形式。多应用工业企业中。 事业部组织结构 事业部制的特点 基本特点：最高管理层主要负责研究制定各项政策，制定总目标和长期计划，并对事业部的经营、人事、财务实行监督，不管日常的具体行政事务； 各事业部在既定的政策、目标、计划的指导下从事业务活动，根据需要建立自己的经营管理部门。 事业部制的优缺点 优点：有利于发挥各事业部的积极性和主动性；有利于最高经营管理层摆脱日常事务；有利于将联合化与专业化结合起来。 缺点：不利于各事业部横向联系，容易产生本位主义；造成机构重叠，经营管理费用增加。 案例：通用公司的组织结构变革 以前的通用公司只是一个生产小轿车、卡车、零部件和附件的众多厂商组成的“大杂烩”，由于不能达到投资人的期望而濒临困境。 当公司在董事长和总经理杜邦以及他的继任者斯隆的主持下进行了组织结构的重组后发生了转折，形成了后来为大多数美国公司和世界上著名的跨国公司所采用的多部门结构。 在通用公司新形式的组织结构中，原来的各工厂，依然保持各自独立的地位。这些部门均由企业的中层经理们来管理，它们通过下设的职能部门来协调商品从供应者到生产者的流动，即继续担负着生产和分配产品的任务。 最主要的变化表现在公司高层上，公司设立了执行委员会，并把高层管理的决策权集中在公司总裁一个人身上。执行委员会的时间完全用于研究公司的总方针和制定公司的总政策，而把管理和执行命令的负担留给生产部门、职能部门和财务部门。 同时在总裁和执行委员会之下设立了财务部和咨询部两大职能部门，分别由一位副总裁负责。 财