食品物流系统和供应链管理1课件.pptVIP

本章主要内容;系统是由若干相互关联、相互制约的要素所构成的，为实现特定的目的或具有特定功能的有机整体（集合体）。 ;2.物流系统的概念;3.食品物流系统 ;*;4.1食品的运输 ;食品运输人员要求;运输设备或工具卫生要求;食品运输过程控制;4.2食品的储存 ;*;食品保藏技术 ;*;食品储藏的环境条件 ;冷库设计应符合GB50072规定，应建有能控制温度在15℃以下的封闭式月台，并配有与运输车辆对接的密封装置。冷库门应配有空气幕、塑料门帘或回笼间等隔热隔湿装置。 ;食品储藏管理 ;不同类别的食品应分库或分架存放，库房内备有相应的货架和货垫。;冷库要定期检查、记录温度、定期进行除霜、清洁保养和维护。 ;食品保藏栅栏技术;栅栏技术原理;4.3食品的装卸搬运 ;尽量减少装卸搬运的次数;4.4食品包装 ;?包装的功能;?包装的分类;按包装材料划分;按照包装容器划分;按照食品包装保护技术划分 ;食品包装新趋势;功能型纳米纸板：抗菌、防臭 ??? ??? 在制造天然纸浆时注入无菌气体，这种纸具有防止细菌侵入的功能，可用于医疗器具的包装。对大多数常见的微生物如大肠杆菌、金色葡萄球菌、黑曲霉菌均有良好的抗菌效果。 同样也可将纳米微粒加入纸、塑、纸箱及复合材料中用于包装食品，可延长包装食品的货架寿命。将多孔无机物和有机黄酮醇一起制成的纸，能够吸收氨类等异臭。在30mm左右的锐钛型二氧化钛是有特强的抗菌、除臭功能，故用其制造的纸有防臭功能。;食品包装要求;4.5食品流通加工;食品的流通加工;*;?流通加工与一般生产加工的区别及特点;?食品流通加工的类型;;农副产品规格、质量离散度较大，为获得一定规格的产品，采取人工或机械分选的方式加工称分选加工。广泛用于果类、爪类、谷物、棉毛原料等。 ;;农、牧、副、渔等产品精制加工是在产地或销售地设置加工点，去除无用部分，甚至可以进行切分、洗净、分装等加工。方便了购买者，而且还可以对加工的淘汰物进行综合利用。; 这种加工形式节约了物流成本，保证了产品质量，增加了产品的附加值。;果蔬筛选分级、清洗、被膜处理、包装等;4.6食品的配送;第二节 食品供应链管理;1.食品供应链;2.国内外食品安全管理体系与供应链管理 ;食品安全法律法规体系 ;食品安全风险分析体系 ;食品安全质量管理体系 ;2.2我国的食品质量安全管理体系 ;3.食品供应链管理中存在的安全问题 ;4.食品供应链系统模式 ;4.2 T型食品供应链;4.3对称型食品供应链 ;4.4混合型食品供应链;国内食品供应链分类 ;5.食品冷链系统; 冷链最早是由美国人阿尔贝特·巴尔里尔（Albert Barrier）和英国人J.A.莱迪齐（J.A.ruddich）于1894年先后提出来的。但是，直到20世纪40年代，冷链才得以足够重视和迅速发展。 1943年世界食品物流组织成立，主要目的是改善食品及其它货物在保存、配送过程中的冷藏技术、人才培训、信息沟通等。应该说国外食品冷链物流是随着食品安全理论和供应链理论的发展而发展的。;5.2食品冷链的特点;5.3食品冷链的温度要求;加工过程应遵循3C、3P原则：“3C原则”是指：清洁（Clean）、冷却（Chilling）、小心（Care）。也就是说，要保证产品的清洁，不受污染；要使产品尽快冷却下来或快速冻结，也就是说要使产品尽快地进入所要求的低温状态；在操作的全过程中要小心谨慎，避免产品受任何伤害。 “3P原则”是指：原料（Products）、加工工艺（Processing）、包装（Package）。要求被加工原料一定要品质新鲜、不受污染；采用合理的加工工艺；成品必须采用既符合健康卫生规范又不污染环境的包装。 贮运过程应遵循3T原则：是指产品最终质量还取决于在冷链中贮藏和流通的时间（Time）、温度（Temperature）、产品耐藏性（Tolerance）。;5.4食品冷链的分类;5.5冷链配送流程及各环节温度控制注意事项 ;装车 持续制冷状态 运输环节 全程温控在制定的温度范围内 配送到店 快速卸货，入库后再验货 验收 接货时，开门验温再卸货，入库后再验货;5.6国内外食品冷链物流发展概况;美国冷链物流发展;物流基础设施发达、物流专用设备先进、物流信息化程度高 冷链物流规模化、专业化、社会化程度高。 冷链物流组织化程度高、供应链管理水平高、冷链物流标准化层次高。 充分发挥“两只手”的作用：政府宏观调控，市场功能运行。;中国冷链物流的发展现状;国内冷链物流存在的问题;5.7食品冷链的构成;5.8食品冷链的链式结构;冷链的特殊链式结构;5.9食品冷链运输模式