食品营养ppt课件第三章能量.pptVIP

第三章 能量;;本章内容;本章学习的目的与要求;3.1. 能量的来源及能值;3.1. 能量的来源及能值;3.1. 能量的来源及能值;能量测定的仪器： 弹式测热器 ;一些营养素的物理燃烧能值;3.1. 能量的来源及能值3.1.3 能值;能量系数: 每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化产生的热能值称为～（或热能系数）;3.2 人体能量消耗的构成;3.2.1 基础代谢 （Basal metabolism，BM）;1.2.1 基础代谢 （Basal metabolism，BM）;A 体表面积计算法;人体基础代谢率[kJ/(m2.h)];; B 体重计算法;1.2.1 基础代谢（Basal metabolism，BM）;C 直接计算法;1.2.1 基础代谢 （Basal metabolism，BM）;（3）影响基础代谢率的因素 体型与机体构型： 年龄 ： old adults adults children 性别： female male（5%~10%) 环境温度 应急状态 营养状态;;3.2.2 体力活动的能量消耗;建议中国成人活动水平分级;;1.2.2 体力活动的能量消耗;1.2.2 体力活动的能量消耗;1.2.3 食物的热效应（Thermic effect of food，TEF）;1.2.3 食物的热效应; 不同产能营养素的食物热效应不同的原因 ;1.2.3 食物的热效应;1.2.4 生长发育;;3.3 能量消耗的测定方法;1.3 能量消耗的测定方法;1.3.2 机体能量代谢的测定方法 ;;;1.3.2 机体能量代谢的测定方法 ;A . 呼吸商（respiratory quotient，RQ）： 是指CO2的产生量与O2的消耗量之间的比;;B 食物氧热价 (Thermal equivalent of oxygen) 是指食物中各种营养物质在细胞内氧化时，消耗1L 氧气所产生的能量。;非蛋白呼吸商与氧热价;（2） 气体代谢法;;Example; 此法已经被广泛的应用于测定基础代谢以及其它能量代谢耗能;1.3.2 机体能量代谢的测定方法;1.3.2 机体能量代谢的测定方法;1.3.2 机体能量代谢的测定方法 ;日常能量消耗率;Example ;name：xxx sex：male career：undergraduate height：175cm weight：65kg surface area：1.82m2;activities;activities;耗能总和： 6000.65 KJ· m-2 × 1.82 m2 =10921.18KJ SDA：10921.18× 10% 年轻人的能量需求 10921.18× (1+10%)=12013.30＝ 12.01MJ;1.3.2 机体能量代谢的测定方法;中体力劳动男子的能量需要量;1.3.2 机体能量代谢的测定方法 ;1.3.2 机体能量代谢的测定方法;3.4 能量代谢失衡;3.4 能量代??失衡; ;;The National Average Median Body Mass Index values for Men:;3.4 能量代谢失衡;3.4 能量代谢失衡;;;1.5 能量的需求及食物来源;能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 ;能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比;1.5 能量的需求及食物来源;1.5.3 食物的能量密度 （Energy density of food） ;作业 1