酚酸抗氧化活性的理论计算.pdfVIP

36 2011, Vol. 32, No. 09 食品科学 ※基础研究 陈 莹，徐抗震 * ，宋纪蓉，黄 洁，聂 威 (西北大学食品科学与工程系，陕西 西安 710069) 对没食子酸、咖啡酸、原儿茶酸、香草酸、阿魏酸 5 种酚酸类化合物进行量子化学研究。通过分子几 何构型优化和能量计算，获得几种化合物分子的优化结构、前线轨道能级、O －H 解离焓(BDE)和电离势(IP) 。结 果表明 5 种酚酸化合物抗氧化性能基本都源于分子中酚羟基的脱氢能力及苯环上邻、对位取代基的影响。在非极性 溶剂中，5 种酚酸的抗氧化活性为：咖啡酸＞没食子酸＞阿魏酸＞原儿茶酸＞香草酸；在极性溶剂中，5 种酚酸 的抗氧化活性为：没食子酸＞咖啡酸＞阿魏酸＞原儿茶酸＞香草酸。计算结果与实际抗氧化性能一致。 酚酸；抗氧化活性；量化计算 Theoretical Study on Antio