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进口大豆浅圆仓安全保管技术研究 郑明辉 中央储备粮镇江直属库 摘要： 分析了进口大豆难以储藏的主要原因以及在浅圆仓内储藏可能存在的问题，并 对进口大豆常见异常粮情的处理技术进行概括，为进口大豆浅圆仓内安全储藏 与科学管理提供技术支撑。 关键词： 浅圆仓;进口大豆;自动分级;安全保管; 作者简介：郑明辉，男，木科，高级粮油保管员，助理工程师，主要从事科技储 粮工作。 收稿日期：2017-08-30 Received： 2017-08-30 大豆含有较多的蛋白质和脂肪，占大豆营养成分60%以上。由于大豆脂肪中含有 大量不饱和脂肪酸，在储藏过程中易被大豆脂肪氧化酶氧化成氢过氧化物，并 进-步分解为有异味的低级化合物；同时，在脂肪水解酶的作用下，大豆脂肪水 解出游离脂肪酸，使脂肪酸值迅速増加，其他品质指标相应发生劣变;而且蛋白 质属亲水胶体，吸湿性能极强，加之大豆种皮与子叶之间有较大孔隙，种皮的 珠孔也较大，大豆吸附和解吸能力均很强，常规储藏条件下，大豆易吸湿生霉、 丧失发芽能力、浸油赤变。大豆相比禾谷类粮食的宜存周期较短，大约广2年 UL目前，国内浅圆仓储存的大豆多为进口大豆，与国产大豆相比，其储存难 度更大。 1进口大豆难以储藏的主要原因 1进口大豆杂质含量高 大豆出口国中，巴西、阿根廷等国杂质含量标准与我国基本保持一致，但由于检 测标准存在差异，大豆杂质实际含量也存在差异。高正谦等宜指出，采用我国、 巴西和阿根廷等国的大豆杂质检测方法对同一份样品检测，我国检测结果显著 高于巴西和阿根廷，检测结果平均相差约0.4,最大绝对值为0. 65,最大差率 约40%。除此之外，因进口大豆杂质含量高，加上浅圆仓入仓机械化程度高，自动分级明显，中心高杂区域通透性极差，严重影响温度、湿度和大豆水分的平衡, 也给害虫滋生提供了便利，直接增大了浅圆仓进口大豆储藏难度。 1.2进口大豆含油量高 进口大豆比国产大豆的含油率约高2%。由于大豆所含的脂肪是疏水性物质，其 籽粒中的水分都集中在脂肪以外的蛋白质亲水胶体部分，致使在整粒大豆含水 量较低的情况下其亲水胶体部分水分含量仍然很高。大豆储藏安全水分与其含油 量有着直接的关系，含油量越高，其安全水分的数值就越低，耐储性能差。据测 定，脂肪含量为20%的大豆，水分为13%吋，其非脂肪部分的含水量却可高达 16%以上。 3入境前储藏环境差 进口大豆入库前要在海上运输长达30^50 d,期间储存环境差，入仓时间多集中 在高温夏季，经过外温外湿的影响，初始粮温高，局部可能会有赤变、牛霉等现 象。 2浅圆仓储存进口大豆常见问题 2.1局部发热 浅圆仓内进口大豆局部发热是保管期间最常见的问题，引起局部发热的主要原 因：一是夏季高温导致仓温较高，引起表层粮温高，造成热皮冷芯粮，后期由于 仓内热循环造成局部水分增高，引起局部发热。二是仓房局部漏水，造成大豆局 部受潮生霉，引起局部发热。三是仓内局部温差过大，水分不均，造成粮堆内部 局部湿热扩散和水分转移，引起粮堆局部发热。四是大豆入仓过程中造成自动分 级，导致局部杂质过高，进而造成湿热聚集，通风散热困难，引起局部发热。五 六是通风作业不当引起的局部发热，通风过程中，如局部通透性差，在通风过 程屮底层的冷空气遇到局部难以通透的热粮堆，就会在此处形成结露，继而滋 生微生物，造成局部发热。 是局部害虫活动猖獗,造成粮堆局部温度上升,水分增加,引起大豆发热 是局部害虫活动猖獗, 造成粮堆局部温度上升, 水分增加, 引起大豆发热11］。 整仓粮堆发热可分为先天整仓发热和后天整仓发热。先天整仓发热是指原始粮温 高，整仓粮温同步上升的发热;后天整仓发热是指由于局部发热处理不及吋或处 理不当，引起较大范围的湿热扩散，造成的整仓发热。其屮造成后天整仓发热的 因素与局部发热的因素大致相同。造成先天整仓发热的因素主要有2点:一是入 仓时大豆原始粮温高，整仓平均水分高，因为部分直属库的入粮时间多集中在 夏季高温天气，入仓时大豆平均粮温高达30°C,最高粮温达35°C以上，加上入 仓大豆的水分相对较高，微生物滋生迅速，造成整仓发热;二是入仓时大豆质量 较差。部分进口大豆破碎率高、杂质含量高、运输期间储存环境差，卸船时部分 船舱局部有赤变、生霉等现象，入仓时品质差。此类大豆入仓后易受微生物感染, 造成整仓发热。 2.3生虫 根据大豆的储藏特性，大豆籽粒表面光滑，散落性大，种皮组织较坚硬，且含 有较多的纤维素和蜡质，对虫害的抵抗力相对较强，但是根据保管经验发现， 进口大豆在保管期间易滋生麦蛾、印度谷蛾、玉米象和锈赤扁谷盗等害虫，其主 要原因包括进口大豆破碎率高、杂质含量高、掺杂有异种粮粒。 2.4结露 4. 1表层结 表层结露通常发生在秋冬季节交替时和整仓机械通风降温的初期，结露部位于 粮面下5^30