酒水知识与酒吧管理期中试卷.docVIP

阅卷人得分阅卷人得分 阅卷人 得分 阅卷人 得分 潍坊科技学院 2015-2016学年第一学期期中考试试卷 《酒水知识与酒吧管理》试卷 （时间90分钟满分100分） （适用于外语与旅游学院2014级酒店管理专业学生） 题号 * 二 四 /I. 合计 分数 阅卷人 j 一、填空题（10分，每题0.5分）。 I ! 1、按照酒的生产工艺的不同将酒分成三大酒系： 、 、 TOC \o 1-5 \h \z | 2、葡萄酒按颜色分类分为： 、 、 。 | 3、黄酒按酿造方法分类分为： 、 、 o i 4、啤酒按发酵方式的不同来划分的话，可分为 、 两类。 I i 5、世界三大古酒指的是 、 、 。 | 6、日本清酒按照酿造方法分类分为 、 三类。 -7、苏格兰威士忌因原料和制造方式不同分为 、 、 f 三类。 j 二、单选题（20分，每题1分。请将答案填写在题后答题框）。 I i i.按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是（） I | A水 B啤酒 C果汁 D茶水 I i 2.碳酸饮料的主要特征是其含有（） I A二氧化钾B二氧化碳C二氧化硫D二氧化氢 法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟 4?人们往往将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的始祖，下列人 物中被尊为酿酒始祖的是（） A黄帝 B轩辕 C仪狄 D神农 中国的药酒和滋补酒属于（）的范畴 A发酵酒 B蒸憾酒 C配制酒 D原汁酒 以下哪项不是黄酒的主要成分（） A氨基酸 B维生素 C单宁 D高级醇 7 ?开胃酒一般在（）饮用 A餐前 B佐餐 C餐后 D全天 酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的冇效成分最终转变成（） A甲醇 B乙醇 C丙醇 D T醇 北方黍米黄酒的代表是（） A即墨老酒 B乌衣红曲黄酒 C绍兴老酒 D吉林清酒 清酒屮的吟酿造酒为纯米酿造酒，原料米精米率是（）以上。 A 30% B 60% C 90% D 100% 11 ?下列选项中，屈于谷物类发酵酒的是（） A金酒 B基拉酒 C清酒 D朗姆酒 公元768年，（）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒 酿制配方当中，自此现代意义的啤酒酒诞生了。 A美国B英国 C徳国 D法国 下列选项中，属于水果类蒸徭酒的是（） A伏特加酒 B白兰地酒 C金酒 D威士忌酒 威士忌的饮用服务一般使用（） A海波杯 B柯林斯杯 C烈酒杯 D古典杯 1900年，（）在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂，中国啤酒 工业由此肇始。 A德国人B俄国人C英国人D法国人 屮国白酒的香型丰富多彩，下列白酒屮屈于酱香型白酒的是（） A五粮液酒 B郎酒 C剑南春酒 D汾酒 确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（） A酿造用水 B大麦 C啤酒花 D啤酒酵母 金酒最早的生产国是（） A荷兰 B英国 C俄国 D.美国 以下哪项不属于蒸憾酒的特点（） A酒精含量高 B杂质含量少 C可天然形成D可长期保存 （）是著名的雅文邑白兰地的品牌 A轩尼诗B马爹利C夏博D人头马 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 煎 ! I I 三、名词解释（15分，每题3分。） 阅卷人得分1、酒度2 阅卷人 得分 1、酒度 2、黄酒 3、发酵酒 4、白兰地 5、蒸纟留酒 四、简答题（40分，每题5分。） 阅卷人 得分 1、简述法国葡萄酒的等级制度? 2、简述啤酒的生产过程? 3、即墨老酒在酿造工艺上的“古遗六法”指的是什么？ “ I 4.如何鉴别葡萄酒的质量的好坏? 載 ! I I 舉 ! I | ! I I I I I 丨5、简述苏格兰威士忌举世闻名的原因。 6.简述配制酒的分类，并举例介绍。 7.黄酒按含糖量多少分为哪几类? 8、简述法国干邑的六大产区。 阅卷人 得分 五、论述题（15分） 试比较浙江绍兴酒和即墨老酒的异同。