课件：现代生活化学cha生活的基础能量修改.ppt

⒉为了防止食品添加剂对人体的危害，它们的生产和 使用需经有关部门的严格管理和控制，联合国和世界 上大多数国家都成立了相应的机构，但至今对食品添 加剂的毒理学评价报告缺乏统一的标准，各国都根据 本国的利益与国情，制定出允许使用的品种，限量和 禁用品种。总之，任何一种新的食品添加剂的使用前 都要依据法规经过一系列的毒理学试验的严格的审批 手续，才能使用。还要根据试验确定使用范围和最大 的无毒作用量。 3.随着检测技术的提高和对问题认识的深化,不断发现 法规中允许使用的一些添加剂对人体有害. 例：用于鱼肉和火腿、香肠的防腐剂AF—2，1971年 日本一位牙科教授发现AF—2使人的染色体异常，有遗 传病毒。 B：463种，毒理学资料不全，Or未经评价，而工 业上感兴趣; C：26种，毒理学资料经确认是不安全的，但因特 殊用途仍允许限量使用。 1983年联合国将各国使用的936种食品添加剂分 A、B、C三类 A：448种，一部分毒理学资料清楚，有规定的允 许摄入量；另一部分资料不全，暂时允许使用； Example： ①发色剂亚硝酸钠NaNO2——用于火腿、腊肉、香肠等肉类食品。试验证明它易与食物中其它物质生成N—亚硝基化合物——较强致癌物. 由于其对保持肉制品的色香味有特殊性能，至今没有理想的代用品，所以仍允许限量使用。 ②防腐剂山梨酸——用于肉制品、果酱和汽水，1981年发现使老鼠致肝癌； ③保藏剂OPP——保存柑桔，后发现对胎儿影响较强，能致癌； ④味精谷氨酸钠——能使肉类鲜味，经长期争论，认为一般用量无毒； ⑤糖精钠 至今争论未统一，但认为不用为好； ⑥H2O2——杀菌、漂白作牛奶的保鲜剂 1980年发现有致癌性，现只限用于牛奶防腐 的紧急措施 ⑦KBrO3—品质改良剂 加强面筋的强度，使面团发酵效果好，适用于 面包、饼干、鱼肉、制品，1976年发现引起染 色体异常，致癌； ⑧苋菜红—人工合成色素 使动物发生肿瘤，产生畸胎，美国禁用，日本、 我国等允许限量使用； ??? 有人长期大量使用方便食品和某一种固定的加工食品，这就可能造成对某些食品添加剂食用过量，影响健康，有人认为价格高、色泽鲜艳和口感好的食品营养价值肯定高，这也是错误的。 近些年来，美国有的专家发现有些孩子易激动，伴有暴力行为是由于食用了过多的色素、香料、水杨酸等食品添加剂。给这些孩子吃不含添加剂的食品进行治疗，效果很好。因此为孩子们选择食品更应该谨慎，特别是孕妇和婴儿应该多吃天然食品和健康食品。目前使用的食用色素都是人工合成的，使用过多对身体是有害的，因此应少吃一些添加色素的食品。 四 总评价： 思考与练习题 1. 简述能量的来源及途径。 2. 人类的主题食物包括几种？分别是什么？ 3. 能否用蔬菜类代替肉类？ 4. 能在实验室里生产蔬菜吗？能用水果代替蔬菜吗？ 5. 常见的维生素种类有哪些？ 6. 常见副食品的种类有哪些？ 7. 肉类、蛋类、鱼类、菇类、藻类中对人体长寿更有利？ 8. 如何评价蛋白质的作用为好坏？ 9. 氨基酸是高级营养品吗？ 10. 什么是营养、营养素？食物中有哪些营养素？它们的生理功能 是什么？ 11. 如何评价胆固醇的作用？ 12. 什么是食品添加剂？ 13. 简述食品添加剂的种类。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * 花生消化率高（优于大豆），缺维B、维C，花生薄皮可防脂油被氧化，花生若被黄曲霉素污染（毒性非常大）→致癌物，消化时间较谷类长。 ⑶杂豆Miscellaneous beans 糖含量高，蛋白质适中，脂肪少→可代主食适合于减肥。 ⑵花生(Peanut) 、芝麻(Sesame) 、葵花籽(Sunflower seed ) 主要作为食油和蛋白质资源必需氨基酸齐全，脂肪含量高 (吃后不宜喝生、冷水） 动物性 植物性 陆产 水产 肉 蔬菜 果品 荤 素 副 食 二、副食（Foodstuffs） 1.肉类（肉、鱼、蛋 Meat, fish and egg ） ⑴肌肉（瘦肉） lean meat ●特点 ①必需氨基酸多，匹配好 ②富含维生素（肝脏）维A ③胆固醇不高，脂肪含量少（尤其是背部和腿部） ④消化吸收率高（95%以上） ⑵ 鱼（Fish）及水产品(aquatic product) ●特点 ①高蛋白（20%），维生素多，微量元素高， 罗旋藻类（60%） ②深海鱼中含一定量脂肪酸。 EPA 二十碳五烯酸； IPA 十二碳五烯酸； 花生四烯酸