课件：学前卫生学四儿童营养.ppt

THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 2.维生素D （1）生理功能 维生素D具有抗佝偻病的作用，故又称为抗佝偻病维生素。 维生素D能够促进钙、磷的吸收，维持儿童和成人骨质钙化，促使儿童骨骼成长，保持牙齿正常发育。 （2）缺乏或过量症状 缺乏症状：儿童会导致佝偻病及手足搐搦症。成人则容易得骨质软化病。 过量症状：补充VD会导致VD的过量，或引起VD中毒，出现食欲不振、呕吐、便秘，血钙过高甚至发生肾及其他脏器钙盐沉着，引起肾功能严重损害。 （3）维生素D的来源 肝脏，禽蛋，乳类、鱼肝油等。 植物性食品中几乎不含维生素D。 晒太阳是最方便、最经济的维生素D来源。经阳光中紫外线的照射，皮肤中的7－脱氢胆固醇可变为维生素D，这是人体获取维生素D的主要来源。 3.维生素B1 （1）维生素B1的生理功能 以辅酶的形式参与糖类、部分氨基酸和脂肪酸的代谢过程； 有利于维持神经系统的正常功能； 能增加胃肠蠕动及胰液和胃液的分泌，可帮助消化，增进食欲，促进生长发育； 能预防和治疗脚气病。 （2）维生素B1——缺乏症 脚气病：脚趾下垂，呈萎缩状。容易乏力，四肢无力，水肿，感觉迟钝，甚至心力衰竭。 乳儿缺乏VB1表现是烦躁不安，哭声嘶哑，吮吸困难，颈肌和四肢无力，严重时可发生惊厥、昏迷和抽风以至死亡。过量无害。 （3）维生素B1的食物来源 维生素B1广泛分布于天然食品中。含量丰富的有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母等。 另外粗粮、糙米、麸面和硬果类也很丰富 4.维生素B2 （1）生理功能 　　 维生素B2是酶的重要组成部分。参与细胞的氧化还原反应，参与蛋白质、脂肪、糖代谢，维持正常视觉功能，促进生长发育。 （2）维生素B2的食物来源 维生素B2含量较多的食物有鸡蛋、肝脏、乳类、瘦肉、鱼等动物性食品，绿色蔬菜中也含有一定量的维生素B2，但含量不高。 因此，在以植物性食物为主的人群中，维生素B2缺乏者较为常见。 5.维生素C 维生素C能防治坏血病，故又称为抗坏血酸。 （1）生理功能 促进胶元合成，促进伤口的愈合、止血； 使铁还原，促进铁的吸收； 参与血红蛋白的合成，促进叶酸的代谢； 增强免疫力，防癌抗癌； 参与胆固醇的代谢。 （2）维生素C缺乏症 维生素C缺乏症又称为坏血病，坏血病是一种以多处出血为特征的疾病。 缺乏维生素C会出现乏力、食欲减退、容易出血等症状。坏血病还可引起骨膜下出血，以致肢体在出血局部疼痛、肿胀。 （3）维生素C食物来源 新鲜蔬菜和水果，尤其是深绿色蔬菜和酸性水果中，如西红柿、辣椒、芹菜、萝卜、苦瓜、油菜、桔子、山楂、柚子、枣子、柠檬、猕猴桃等。 谷类和干豆类不含VC,但豆类发芽后则含有VC。 动物食品一般不含VC。 母乳喂养的婴儿一般不会缺乏维生素C。人工喂养儿须早添加富含维生素C的橘汁、番茄汁、菜水等，以预防维生素C缺乏症。幼儿多吃新鲜蔬菜和水果，也可获得足量的维生素C。 （五）无机盐 存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧、 氮主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素统称为无机盐（矿物质）。 宏量元素或常量元素：含量超过体重万分之一的元素。如钙、镁、钾、钠、磷 微量元素或痕量元素：含量少于体重万分之一的元素。如铁、锌、铜、锰、碘、硒、氟 无机盐的生理功能 （1）无机盐是构成机体组织的重要原料。 （2）参与调节体液的渗透压和酸碱度。 （3）维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性。 （4）构成机体某些具特殊生理功能的重要物质。 （5）无机盐离子是很多种酶的活化剂，如盐酸对胃蛋白酶有激活作用；氯离子对唾液淀粉酶有激活作用，被激活的酶才有生理功能。 1.钙 （1）钙的生理功能 钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分 维持神经肌肉的正常兴奋和心跳规律 （2）钙的食物来源 含钙丰富的食物中，以牛奶为最佳； 海产品中，虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙的食物。 豆类及豆制品，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中钙的主要来源。 绿叶蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高。 （3）影响钙吸收利用的因素 有利于钙吸收利用的因素： 维生素D是促进钙吸收的主要因素； 乳糖亦可促进钙的吸收； 氨基酸与钙结合形成可溶性钙，故膳食中蛋白质供给充足有利于钙的吸收利用。 不利于钙吸收利用的因素： 谷类及豆类的外皮中含有植酸，与钙可结合成不溶性植酸盐，使钙的吸收率降低。一些蔬菜如菠菜、苋菜、冬笋等含草酸多，草酸与钙可形成不溶性的草酸钙，不利于钙的吸收。 摄入过多的脂肪，可因大量的脂肪酸与钙结合成不溶性的皂化物，使钙自粪便中排出。 （4）钙缺乏症状 儿童骨质生长不良和骨化不全，会出现出牙晚、鸡胸或佝偻病，囟门闭合迟等；成年人易患软骨病，易发生骨折等 血钙偏低，神经和肌肉的兴奋性会大大增加，从而发生手足搐搦症