课件：学龄前期儿童营养.pptVIP

1、青少年的体格和性发育特点： （1）年龄跨度大； （2）生长发育过程中的关键转折期； （3）对营养的需要增加； （4）生长发育的速度加快； （5）生殖系统发育，第二性征明显； 青春期前营养不足的儿童，在青春期供给充足的营养，可使其赶上正常发育的青年。营养素需要量超过成年轻体力劳动者。 青少年中缺铁性贫血，锌缺乏和缺碘较为常见。热能蛋白质供给不足可出现疲劳、消瘦、抵抗力降低和影响学习效率。 2、能量和营养素的需要 （1）能量： 能量需要与生长速度成正比；生长发育需要的能量为总能量的25％～30％； 超过轻度体力劳动者； RNI：2300-2800kcal/d （2）蛋白质 占总能量供给的13％－15％； RNI：75-90g/d； 保证优质蛋白的供应，动物蛋白和大豆蛋白占50％； 提供丰富的必需氨基酸； （3）无机盐和维生素 钙：1200-1000mg/d；青少年钙缺乏是一个普遍的问题。 铁：女性20mg/d，男性15mg/d；缺铁性贫血超过16亿，主要是铁和VC摄入不足。 锌：15mg/d； 供给量稍高于从事轻度体力劳动的成人。 （4）膳食纤维的需要 日本膳食模式的改变，引起严重的健康问题； 日本推荐量：20-25g； 3、青春期营养状况评价指标 （1）人体测量： （2）膳食调查： （3）铁营养状况： （4）BMI： （5）性成熟的测定： （6）皮褶厚度： 4、食物选择和膳食 ①多吃谷类 主食 推荐量为400～500g，选用保留大部分B族维生素或强化B族维生素的谷类。在南方以大米为主食的地区推荐摄入1/3的面粉。 ②充分的动物性食品和蔬菜水果 鱼、禽、肉、蛋每日供给量为200～250g，奶不低于200ml。每日蔬菜的总量约为500g，其中绿叶蔬菜类不低于300g。  ③平衡膳食，积极参加体力，避免盲目节食。为了保证营养充分，最好有课间餐。 5、青春期不良饮食行为 暴饮暴食；减肥； 饮食没有规律； 不吃早餐、晚餐； 体力活动不足； 睡眠无规律； 6、与营养相关的疾病 神经性厌食、贪食、肥胖； 体重不足、超重、肥胖增加成年疾病的危险性； 盲目节食引起营养素缺乏，特别是铁缺乏； 四、托幼机构的膳食管理 1、托幼机构学龄前儿童日食物建议 牛奶200-300ml，不超过600ml； 1个鸡蛋； 鱼、禽、肉、豆制品100g； 蔬菜、水果150g； 谷类150-200g； 每周一次富含铁和VA的猪肝和猪血； 每周一次富含碘、锌的海产品； 2、托幼机构儿童的膳食制度 三餐两点制； 3岁儿童可用三餐三点制； 父母与孩子共同进餐； 给孩子尽可能多的自由； 舒适的环境； 餐前可喝少量汤、果汁； 进餐时间控制在30min。 3、托幼机构儿童的膳食烹调 单独制作； 最好是原汁原味，尽量不要添加过多的调味品； 食物最好是蒸、煮、炖； 食物的烹调要有一个过渡过程； 注意变换食物种类和烹调方式，一周内最好不要重复； 4、托幼机构食物计划的制定 （1）根据每人每天的食物需要量和进餐人数，确定食物总量； （2）确定能量供给： 根据DRIS能量供给标准； 能量总量的55％～65％由碳水化合物供给； 碳水化合物的产热量为4Kcal/g； 100g主食含碳水化合物75g； （3）确定蛋白质的摄入量 根据DRIS蛋白质供给标准； 蛋白质能量供给占总能量供给的13％； 蛋白质产热量4kcal/g； （4）确定动物性蛋白质的数量 动物性蛋白质的量＝蛋白质总量×67％ （5）确定肉类食物数量 肉类量＝【动物性食品提供蛋白质总量－鸡蛋提供蛋白质总量（50×15％）－牛奶提供蛋白质量（250×3％）】/17％ 2、食物计划制定的步骤 （1）确定每日所需食物的种类和数量： 【谷类】：粗制面粉、大米，一周1～2餐的豆类； 【蛋白类食物】：奶类、蛋类，适量的动物性食物； 【豆及制品】：每日15-20g； 【蔬菜和水果】：150-250g； 【烹调用油】：10-15g； 食物计划制定的步骤 （2）确定各年龄儿童的人数； （3）确定购买的食物的种类和数量； （4）确定购买渠道； 5、食谱的制定 （1）确定膳食制度： （2）制作食物归类表； （3）合理搭配各种食物； 6、托幼机构的膳食评价 （1）膳食调查的方法：称重法、记帐法、询问法； （2）膳食调查结果的评价： 依据DRIS供给量标准； 能量和营养素的摄入量； 蛋白质的来源； 三餐能量分配比例； 微量元素和维生素的摄入量和来源； THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * 儿童肥胖 16、锌的需要量和RNI 12mg/d； 食物来源： 海产品、鱼、禽、蛋、肉是主要来源 17、VA的营养需要 VA缺乏是普遍存在的营养问题； VA缺乏可导致失明、死亡； VA缺乏或者营养水平低于正常值