“餐饮服务与管理”案例教学实践研究.docVIP

餐饮服务与管理”案例教学实践研宄 餐饮服务与管理类专业是为餐饮行业培 养专业的管理人才，但是当前的教学却存在较多问题。 为提高学生对于餐饮服务与管理的意识，提高学生的 管理水平以及服务水平，从而为将来走向餐饮服务与 管理岗位奠定坚实的基础，需要提高“餐饮与管理” 课程教学的实效性，该文阐述了 “餐饮与管理”的教 学现状，分析了案例教学在“餐饮与管理”教学中的 意义，通过“餐饮服务与管理”案例教学实践研究， 反思案例教学中要注意的事项。 关键词：服务业“餐饮服务与管理”案例教学实 践创新 G642 A 1674-098X (2015) 04 (a) -0153-02 餐饮服务是服务业重要组成部分，餐饮服务与管 理岗位是餐饮企业的信息中心，通过收集餐饮企业所 有的信息，进行综合的处理，对服务信息进行统一的 接收、传递，确保服务能及时提供给客户。通过餐饮 服务与管理专业教学实践创新探讨，使得学生对于餐 饮服务与管理以及服务有着较强的认识，从而不断提 1案例教学在“餐饮与管理”教学中的意义 由于我国长期以来在服务类专业上采用的是传统 的课堂授课的方式，再加上现有的教学条件的限制， 在教学内容上主要以理论教学为主。这就使得这些专 业存在着重理论、轻实践的现象，弱化了学校教学与 企业的实际学求之间的联系，这就使得餐饮服务与管 理专业学生对于社会的适应性较差。同时由于实训场 地、实训设备