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《功能性食品》复习资料 名词解释 功能食品的定义：是指具有特殊保健功能或者以补充维生素矿物质为目的的 食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，且对人体 不产生任何急性亚急性或慢性危害的食品。 营养素补充剂：指单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取的营养 素为原料加工制成的食品。 膳食纤维：指抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用 的植物性成分…-碳水化合物及其类似物的总和。 按溶解特征，膳食纤维和分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类 功能性脂类的概念：指对人体有一定保健功能，药用功能以及有益健康的一类 油脂类物质，是指那些属于人类膳食油脂以及人类营养，健康所需要的并对人体 的健康有促进作用的一大类脂溶性物质。 脂肪替代品:是指加入到低脂或无脂食品中，使他们与全脂同类食品具有相同或 相近感官品质的物质。 衰老：是指生物体在其生命的后期阶段所进行的全身性、多方面、循序渐进的 退化过程。 衰老的内涵：一是指进入成熟期以后所发生的变化；二是指各细胞、组织、器 官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变；三是指这些变化都直接或间 接地对机体带来诸多不利的影响；四是指衰老是进行性的，即随增龄其程度日益 严重，是不可逆变化。 肠易激综合征：是一种累及整个消化道的动力障碍性疾病，可引起反复的上消 化道和下消化道症状，其症状包括不同程度的腹痛，