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表1 SSOP计划模式
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卫生标准操作程序
加工用水和冰的安全性 (FDA 要求的第一个关键卫生条件)
控制和监测:
a. 企业内所有使用的水应取自可靠的城市供水系统,城市水费单表明水源是安全的。监测频率:每年
b. 企业的水系统应由被认可的承包商来设计和安装,并且要符合当前的公共建筑物代码。管道的所有变动也应由被认可的承包商来完成,并且确保符合当地建筑物代码,建筑物检验报告的副本表明管道系统的安装正确。频率:当管道系统进行安装或者变动时
c. 检查工厂内外所有的水龙头和固定装置,检查是否有防虹吸装置。监测频率:每天生产前
纠正措施:
a. 在城市水处理系统损坏的情况下,企业应停止生产,判定是何时损坏的,暂存这段时间内生产的产品,进行安全评估,以保证产品的安全性。只有当水质符合国家或联邦水质标准时,才可恢复生产;
b. 如有必要,应对水管系统采取纠正措施,并且只有当水质符合国家或联邦水质标准时,才可恢复生产;
c. 不能使用没有安装防虹吸装置的水龙和固定装置。
记录:
a. 城市水费单和定期的卫生记录;
b. 建筑物管道检查报告和周期性卫生记录;
c. 每日卫生控制记录。
2.食品接触面的状况和清洁(包括工器具、手套、工作服) (FDA 要求的第二个关键卫生条件)
控制和监测:
a. 食品接触面可充分清洁(即没有缝隙、洞、裂缝、叠结点、水垢等不能充分清洁的地方)卫生监督员应对食品接触面进行检查,以确定是否可充分清洁。监测频率:每天
b. 食品接触面和清洁、消毒工作。
开工前,食品接触面应用冷水冲洗,并用100mg/kg次氯酸钠溶液进行消毒,卫生监督员应检查食品接触面是否消毒。检查频率:开工前
休息间隙,应从地面、设备和食品接触面上清除掉主要固状物,所有接触面应用冷水冲洗,设备和食品接触面用刷子蘸着含氯碱性清洁剂的温水溶液(49℃)进行刷洗,再用冷水冲洗地面和食品接触面,检查所用的消毒剂和食品接触面。食品接触面用100mg/kg次氯酸钠的消毒液消毒,地面用400mg/kg次氯酸钠溶液进行消毒,设备浸在含氯碱性清洁剂中进行清洗,再用热水(88℃)冲洗,然后浸入100mg/kg次氯酸钠溶液中至少10分钟,使用前再用热水(88℃)冲洗,卫生监督员在使用消毒剂前应做好检查,并检查食品接触面以确定是否清洁和消毒过,监测频率:在4小时和8小时休息间隙。
每天收工后,应从地面、设备和食品接触面上清除主要固状物,如有必要应拆开设备作全面清洁,所有表面都应用清水冲洗,地面和墙面用400mg/kg次氯酸钠消毒液喷洗,设备浸在含氯碱性清洁剂(49℃)的水溶液中清洁,用热水(88℃)冲洗,然后浸入100mg/kg次氯酸钠溶液中至少10分钟,风干,卫生监督员应检查食品接触面以确定是否清洗消毒过,监测频率:收工后
c. 员工应穿戴干净的手套和工作服
加工生品和熟品的员工都应穿戴干净的手套和工作服、防水围裙和防水靴,防水围裙应在每天中午休息和接班后清洗、消毒各二次。
管理人员在加工区也应穿上干净的工作服和防水靴。工作服应按要求在室内清洗。
维修人员应穿灰色工作服和防水靴,工作服也应在室内统一清洗。
卫生监督员
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