16个新选玉米自交系的配合力分析.pdf

调动农民的积极性，促进玉米生产稳定发展，也要有利于宏观调控经济目标的实 现。 从国家的角度讲，在玉米产业发展中，国家将加强市场调控，保障市场供 应。产业政策方面会做进一步的规划调整，从国家整体调控措施看，坚持市场优 先，要保证饲料企业的供应，保证市场供需和价格基本稳定，促进玉米深加工产 业的健康发展。 ， 1．2玉米在国民经济中的地位 玉米不仅是重要的粮食作物和经济作物，也是可再生能源作物、优良的饲料 和工业原料。由于玉米籽粒和植株在组成成分方面的许多特点，决定了玉米的广 泛利用价值。世界玉米总产量中直接用作食粮的只占三分之一，大部分用于其他 方面。 1．2．1食用 玉米的营养成分优于稻米、薯类等，随着玉米加工工业的发展，玉米的食用 品质不断改善。形成了种类多样的玉米食品。 1．2．1．1玉米粉和胚粉 玉米粉常被用作布丁等食品的凝固剂。将玉米同大米、小豆、小麦粉或 人豆粉一起混做混吃，如蒸发糕、煮大米玉米粥、烘烤小点心，不仅能改善口感， 还能提高营养价值。玉米籽粒脂肪含量较高，在贮藏过程中会因脂肪氧化作用产 牛．不良味道。经加工而成的特制玉米粉，可改善食用品质，粒度较细。适于与小 志面粉掺和作各种面食。由于富含蛋白质和较多的维生素，添加制成的食品营养 价值高，是儿童和老年人的食用佳品【8】。 1．2．1．2膨化食品 随着国民经济的迅猛发展，玉米作为口粮的比例早已大大下降，由于多数人对 玉米的认识仅为生活困难时的高产口粮及饲料用粮所以近几年来新开发的玉米 食品并不多，仅为一些特殊品种，如有的公司推出的玉米爽饮料以及一些食品厂生 产的玉米膨化小食品。玉米膨化食品是70年代以来兴起而迅速盛行的方便食品， 具有疏松多孔、结构均匀、质地柔软的特点，不仅色、香、味俱佳，而且提高了 营养价值和食品消化率【91。 1．2．1．3甜玉米 6 甜玉米由于含糖量高、适宜采收期长而得到广泛种植。可用来充当蔬菜或鲜 食，加工产品包括整穗速冻、籽粒速冻、罐头三种。甜玉米为鲜食用玉米，与普 通玉米相比营养丰富，适口性好，受到人们的青睐。欧美及东南亚各国种植鲜食玉 米已很普遍，需求量日益扩大【IOl。 1．2．1．4玉米片 玉米片是一种快餐食品，便于携带，保存时间长，既可直接食用，又可制作 其他食品，还可采用不同佐料制成各种风味的方便食品，用水、奶、汤冲泡即可 食用。焙烤玉米片的加工焙烤玉米片是世界上普遍流行的即食谷物食品，加工玉 米片的原料最好选用硬质马齿型玉米，因其角质胚乳含量较高，淀粉糊化后透明 度较高，产品外观好【111。 1．2．1．5玉米啤酒 因玉米蛋白质含量与稻米接近而低于大麦、淀粉含量与稻米接近而高于大 麦，故为比较理想的啤酒生产原料。以玉米粉为原料，利用一株具有高酒精耐性 的酵母茵进行浓醪发酵【121。生产玉米啤酒应选用含油量低、含淀粉高、蛋白质含 量适中、色度纯的玉米面为原料。玉米的脂肪含量以0．5％为优良，1％以下为良 好，1．5％为一般，最大的含油量不超过2％。在我国，大约有1／3的啤酒厂在不 同程度地使用玉米做啤酒，生产出优质产品。选用玉米做原料，很多企业是看上 了其保健功能，玉米的维生素、微量元素含量较高，有利于人的身体健康。 1．2．2饲用 世界上大部分的玉米都用作饲料，发达国家用量更高，是畜牧业赖以发展的 重要基础。 1．1．2．1玉米籽粒 玉米籽粒，特别是黄粒玉米是良好的饲料，可直接作为猪、牛、马、鸡、鹅 等畜禽饲料；特别适用于肥猪、肉牛、奶牛、肉鸡。随着饲料工业的发展，浓缩 饲料和配合饲料广泛应用，单纯用玉米作饲料的量已大为减少。 1．2．2．2玉米秸秆 玉米秸秆是丰富的、可再生的资源，主要由纤维素、半纤维素和木质素组成。 是良好饲料，特别是牛的高能饲料，可以代替部分玉米籽粒。玉米秸秆的缺点是 含蛋白质和钙少，因此需要加以补充。秸秆青贮不仅可以保持茎叶鲜嫩多汁，而 且在青贮过程中经微生物作用产生乳酸等物质，增强了适口性。 玉米秸秆也是工、农业生产的重要生产资源。作为一种资源，玉米秸秆含有 丰富的营养和可利用的化学成分，可用作畜牧业饲料的原料。长期以来，玉米秸 秆就是牲畜的主要粗饲料的原料之一。有关化验结果表明，玉米秸秆含有30％ 以上的碳水化合物、2％--4％的蛋白