浅谈烹饪职业教育中养成教育的应用.docVIP

浅谈烹饪职业教育中养成教育的应用 摘要：在烹饪专业生源质量下降的情况下，烹饪职业 教育的德育教育也面临着严峻的考验。面对那些在九年制 义务教育中德育教育的漏洞与社会、家庭所产生的负面影 响，如何将烹饪职业教育和道德养成教育联系起来，从而 形成新的有自己特色的烹饪职教形式和养成教育的相互渗 透值得我们探讨。本文结合近几年在烹饪教学实践中运用 的心得，注重讨论养成教育在烹饪职业教育中的运用。 关键词：职业教育；烹饪专业职业教育；养成教育 一、刖目 当我们回首20世纪现代化运动给人类带来的前所未有 的社会生产力以及极其丰富的物质福利和丰富多彩的人类 文化的同时，社会对人才的需要己经非常明显得提高了它 的要求，连带的对于我们烹饪职业教育培养的要求也水涨 船高。但是在另一方面，由于我国教育的重点己经从原来 的精英教育慢慢转移到普及教育上来，中等烹饪职业学校 的生源质量随各普通高中的扩招而下降，这也恰恰正是了 我们烹饪职业教育的目前困境的原因之一。在这样的情况 下我们试图将养成教育引入到烹饪职业教育之中，用烹饪 职业教育的职业特点来带动德育的养成，从而为社会培养 合格的“四有新人”，形成带有职教特色的养成教育。 二、烹饪职业教育中养成教育含义和运用 （一） 烹饪职业教育中养成教育的含义 养成教育，是一种基础教育，它着眼于教育学生养成 做人的基本素质，并以社会公德、基本道德、言行举止、 待人接物、品行能力等的基本规范为主要内容。 （二） 烹饪职业教育中养成教育的运用 职业教育不同于普通教育，尤其是烹饪职业教育，它 即有理论的学习，又有来自于实践的专业技能训练，使得 学生在学习过程中手脑结合，从而多方面树立学生的信心 和培养学习的兴趣。专业老师在其中扮演的角色是为学生 构筑一个个“蹦蹦跳”使学生轻易进入台阶，走向成功。 这个过程就是一个依托专业特点培养学生各方面基本素质 的培养过程，也就是对学生这个人和他今后所从事的职业 的一个养成过程。 烹饪职业教育中养成教育以“目标制定和实施”为 纲 在刚刚升入职业高中就读烹饪专业的学生中，有不少 学生动机不明：有的是本着混文凭的消极思想来学习；有 的是因为父母一定要他选一个专业读完高中被迫来就读的; 有的仅仅是因为烹饪课好玩而且有的吃才选择烹饪专业的。 在这样的情况下，我们的学生怎么会有可能发奋学习各科 文化知识和专业技能呢？我班的吴某某同学在刚刚入学时 对学习文化知识和专业技能可以说都提不起精神来，成绩 仅能维持在及格的程度。在我设计的“目标”教育下，渐 渐懂得了 “三十六行行行出状元”的道理，他将自己的学 习目标定位在完成中职学业并拿到中等技术等级证书。 烹饪职业教育中养成教育以形成文化氛围和培养职 业兴趣为基础 首先，养成班级良好的文化氛围。我国是一个有着五 千年悠久历史的文明古国，饮食文化可以说是一条贯穿其 中的重要脉络。怎样将这种历史留给我们的宝贵财富传承 给我们的学生，在养成教育中这个问题成为我的教学任务 之一。我担任高一烹饪班主任工作，我就为班级制定了一 项制度，一项提高学生专业兴趣的活动，即每天早自修都 由一位同学上讲台来演讲一个关于烹饪专业的历史故事， 它可以是菜肴名点来历传说，也可以是某位烹饪名人的生 平事迹，还可以是某一个菜系发展形成的历史。经过一段 时间实施，我很快发现班级的学生对饮食文化发生了兴趣 并开始自觉的了解烹饪历史学习典故。现在班级中对于学 习饮食文化的氛围异常浓厚。一年以后我对学生的要求由 演讲故事转向要求收集菜谱时学生闻风而动，这种良好的 习惯在学生中养成并巩固下来，养成了经常阅读烹饪书籍 的习惯。其次，养成每个学生对专业的兴趣。“到底是先干 一行，再爱一行；还是先爱一行，再干一行。”这个命题 的讨论到如今依然没有一个公认的结果。但是无论兴趣与 职业谁首先被人们确立，可以肯定的是只要将爱好兴趣与 职业联系在一起就一定可以获得成功。在学生刚刚进入学 校学习之初，我就开始引导他们接触烹饪中比较引人注目 的食品雕刻。一个个形象逼真的雕刻作品很容易勾起学生 的浓厚的学习兴趣。为了更好的达到刺激学生学习烹饪的 兴趣，我们还在课余时间中开设了 “食品雕刻兴趣小组”、 “冷盘艺术兴趣小组”、“刀工兴趣小组”、“面点兴趣小组’: 等。通过多种技能训练加强学生的基本功，如通过食品雕 刻来提高学生的艺术造诣，学生兴趣开始升级并固定下 来。由于课内课外结合，该班级的学生在食品雕刻课上特 别专心，对专业老师传授的技能能很快的被理解掌握，并 且还在课后积极主动的进行反复练习以达技能的熟练掌握。 最后，通过职业文化和职业兴趣的相互渗透作用形成 一个良好的烹饪专业学习环境。这样一个良好的环境是一 每个人努力学习烹饪专业的外部条件。就如同我们在学习 外语时，如果置身于外国更容易学习掌握外语一样。