鲜湿河粉保鲜与其品质改良工艺研究.pdfVIP

2．2．7河粉煮沸损失的测定……………………………………………………………16 2．2．8河粉断条率的测定………………………………………………………………16 6 2．2．9河粉质构测定……………………………………………………………………1 2．2．10感官评价………………………………………………………………………．．17 8 2．3实验设计……………………………………………………………………………～l 2．3．1鲜湿河粉贮藏过程中微生物的研究……………………………………………18 2．3．2化学方法对鲜湿河粉保鲜效果的研究…………………………………………．19 2．3．3物理方法对鲜湿河粉保鲜效果的研究…………………………………………20 2．3．4鲜湿河粉保鲜综合工艺与其品质变化研究……………………………………21 2．3．5添加剂对保鲜河粉品质改良效果研究…………………………………………21 23．6复配改良剂对保鲜河粉贮藏期品质的影响……………………………………23 2．4数据处理……………………………………………………………………………．．23 3结果与讨论……………………………………………………………………………24 3．1鲜湿河粉贮藏过程中微生物的研究………………………………………………．．24 3．1．1鲜湿河粉中的微生物与贮藏时间的关系………………………………………24 3．1．2鲜湿河粉中微生物的初步鉴定…………………………………………………24 3．2化学方法对鲜湿河粉保鲜效果的研究……………………………………………．．25 3．2．1单一防腐剂对鲜湿河粉保鲜效果的研究………………………………………25 3．2．2复配防腐剂对鲜湿河粉保鲜效果的研究………………………………………28 3．3物理方法对鲜湿河粉保鲜效果的研究……………………………………………～32 3．3．1真空包装处理对鲜湿河粉的影响………………………………………………32 3．3．2水浴杀菌处理对鲜湿河粉的影响………………………………………………32 33．3真空包装结合水浴杀菌条件优化………………………………………………34 3．4鲜湿河粉保鲜综合工艺与其品质变化研究………………………………………．．36 3．4．1保鲜综合工艺对河粉中微生物数量的影响……………………………………36 3．4．2保鲜综合工艺对鲜湿河粉品质的改变…………………………………………37 3．5添加剂对保鲜河粉品质改良效果的研究…………………………………………一37 3．5．1变性淀粉对保鲜河粉品质改良效果的研究……………………………………37 3．5．2其他添加剂对保鲜河粉品质改良效果的研究…………………………………42 3．5．3保鲜河粉品质改良剂的优化配方………………………………………………49 3．6复配改良剂对保鲜河粉贮藏期品质的影响………………………………………．．49 3．6．1复配改良剂对保鲜河粉蒸煮品质的影晌………………………………………49 3．6．2复配改良剂对保鲜河粉质构的影响……………………………………………50 3．6．3复配改良剂对保鲜河粉感官品质的影响………………………………………52 4结论……………………………………………………………………………………………………………．．55 5 展望……………………………………………………………………………………56 6参考文献………………………………………………………………………………57 7攻读学位期间发表论文情况…………………………………………………………64 8致谢……………………………………………………………………………………65 天津科技入学颁士学位论文 1 前言 1．1立题背景及研究目的 我国稻谷的平均年产量约1．9亿，是世界上最大的稻谷生产国，总量约占世界总 产量的三分之一。籼稻作为稻谷中的主要产品，是我国南方地区的主要种植品种【1】。 大米是世界上的主粮之一，其深加工是粮食加工的一个重要内容。在众多的米制品当